乳扇是主产于云南省大理州洱源县的奶制品，又是特产，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。在大理，轻咬一口乳扇，满口奶味，伴着奶制品特有的回甘，萦绕舌尖，每每想起，口水不止，思念不停。

大理有乳扇，好乳扇在邓川。邓川是大理乳制品加工业的主要基地，邓川山川秀丽，风景怡人，产出的鲜牛奶是乳扇制作人最喜欢的原料。乳扇是鲜牛奶混合食用酸浆炼制凝结成的，好的鲜牛奶才能做出高品质的乳扇。白族人民制作乳扇的历史，可以追溯到400多年前的明朝时期。由于白族人民善养乳牛，牛乳除自己饮用尚有多余，人们便想到了一种既使牛乳能保存较长时间不变质，又不失去它的营养价值的保存方法，就是将其制成固体如扇子状的薄片晾干，便于适时食用。据清代《咸丰邓川州志》载：“凡家喂四牛，日作乳扇二百张，八口之家足资俯仰矣。”可见，在清代，白族群众也制作乳扇，并且作为家庭经济收入的主要来源。

乳扇和芝士有什么区别。

1制作不同。乳扇和芝士都是用鲜牛奶为原料制作的，但是乳扇是将鲜牛奶和食用酸按照3：1的比例混合，再经过加热、冷却、晾晒后制作而成的。芝士是先将鲜牛奶浓缩，然后加入乳酸菌，经过一定时间的发酵后制作而成的。

2外形不同。乳扇是干制的奶酪，外形呈卷状，这是因为乳扇在晒制的过程中会慢慢卷缩起来，并且乳扇的硬度是非常大的。芝士也叫奶酪，常见的芝士是呈片状，也有一些是呈碎屑状，芝士的质地一般比较柔软，如果在冰箱中冷冻后才会很硬。

3吃法不同。乳扇的吃法很多，因为是经过高温加热的，所以乳扇是可以直接食用的，还能用来烤着吃，炸着吃，还能搭配云腿烹调成各种美食，用作下酒菜是很合适的。芝士一般用来制作三明治、披萨比较常见，还能用来制作美味的芝士蛋糕等。

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