云南哪个地方的羊肉锅最好吃？如何做云南羊肉锅？

羊汤锅也叫全羊汤锅、羊肉汤锅，是彝族人民传统的风味美食。羊汤锅不腥不膻、营养丰富、老少皆宜。其口味飘香四溢，肉味醇厚，且具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨之功效。

羊肉集百草精华，是肉类中的上品。而永仁县的羊汤锅，因本地黑山羊品质好、完全生态放养、肥壮、肉细、膻味小而出名。在永仁县彝族地区，每逢重大节日，过寿、婚丧、宴请必须杀羊吃。

羊汤锅的做法重在一个“全”字，也就是常说的“一锅烩”，这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，营养丰富。其做法就是选用肥壮的本地黑山羊，宰杀后褪去毛(一般带皮)，用火将皮烤得焦黄再清洗，开膛洗净内脏，宰成小块，加入花椒、干辣椒少许和砂仁、陈皮、草果等香料，用大锅熬制2小时左右。快熟时放入羊血、肚杂，起锅时盆底放入葱花、香菜，一锅正宗的全羊汤锅就算大功告成，味道非常鲜美，香溢数里。羊皮的香，羊肉的鲜，羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的韧……强烈震撼着你的味蕾，让你意犹未尽、久难忘怀。全羊汤锅的优势在于融合了羊身各个部位，是羊肉的最佳做法。

在永仁彝家山寨，每逢节日集会或是赶山街，都有大量的全羊汤锅上市。赶街的、跳脚的，走累了、跳累了、唱累了，就在食摊旁的松毛地上一坐，叫上一碗羊肉汤锅，撒上一大把糊辣椒，品上一大碗烈酒，再吃上一块苦荞粑粑蘸蜂蜜，那是很惬意的事。勤劳好客的彝族人民，在这片热土上创造了悠久灿烂的彝族饮食文化。而羊汤锅，是永仁彝族人家招待客人的最高礼遇。