猪心就是猪的心脏，可以加强心肌营养，是补益食品，具有很高的营养价值。我们在购买内脏时，最讲究的就是新鲜二字。那么猪心怎么看新不新鲜呢?
1看颜色：新鲜猪心呈淡红色，脂肪乳白或带微红色。变质的猪心，那么会呈红褐色或绿色，脂肪呈活红或灰绿色。
2闻味道：新鲜猪心气味正常。变质猪心则可能带有异臭味。
3看肉质：新鲜猪心摸起来组织结实，用手指按压具有韧性和弹性。变质猪心组织松软易碎，无弹性。
炒猪心要用水焯一下吗?下面一起来看看。
1炒猪心不用水焯。
2给肉类焯水，主要就是为了达到去腥和去除血水的目的，在炒猪心的时候将它多清洗几遍并进行腌制同样能达到这个效果，若是焯水的话，还容易让猪心变老。
3腌制猪心比较简单，猪心清洗好，切成片状放到干净的盆子里面，然后依次倒入生抽、了解、食用盐、淀粉、白糖等材料，充分搅拌均匀即可，这样不仅能够去除血水和腥味，还能让猪心吃起来更美味。
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