每家每户在炒菜的时候都少不了调料，而五香粉就是调料中比较常见的一种，不过虽然它使用的比较多，认识的人也不少，那么五香调料指的哪五种呢?
1五香调料通常指的是茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料。
2茴香。是小茴香的茎部，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。始载于唐本草。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。
3花椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。
4大料。八角(大料)瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
5桂皮。为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。
6丁香。香料丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内，不可多用。
一、凉菜五香汁的做法
1、准备食材：八角10克、小茴香3克、花椒8克、桂皮2克、丁香1克、盐、白糖、绍酒、生抽、香油
2、把上面的几种香料放锅里，用小火炒制，不停地翻动，使香料受热均匀，防止炒糊，把香料中的水分炒干，盛出来放凉，放进料理机中打成粉，碗里加入一勺五香粉，加入盐、白糖、生抽、绍酒、香油等调料，搅拌均匀就可以了。
二、卤菜五香汁的做法
1、准备食材：高汤25斤、干辣椒15克、八角10克、黄栀子5克、白豆蔻5克、草果10克、灵草2克、川砂仁10克、桂皮10克、香果8克、干姜10克、白芷8克、丁香3克、陈皮5克、小茴香15克、白胡椒10克、山奈10克、红花椒20克、糖色、盐350克、冰糖120克、白糖50克、鸡精70克、味精50克
2、把上面的香料全部放盆里，加入温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后清洗干净装进香料中备用，锅里加入适量的水，加入冰糖炒糖色，用中小火炒制，炒至冰糖融化，炒出糖色。
3、加入适量的开水，搅拌均匀，盛出来备用，高汤倒进锅中，加入冰糖、盐、白糖、鸡精、味精，再加入糖色，搅拌均匀，最后把香料袋放进去，大火烧开，转小火煮半个小时，把香料的香味煮出来就可以了，可以用来卤制各种肉类。
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