银耳中的胶质是主要是多糖，能够帮助提高免疫力，银耳想要熬出胶质，熬制的时间非常的重要，那么银耳快速出胶的窍门有哪些呢?
1银耳一定要泡发过，才会出胶。冷水泡2小时以上，温水1小时以上，出胶就容易很多了。
2银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。
3炖煮时放水没过银耳就行，要一次加够，如果不够再加水会冲淡胶质。
4火候要掌握好，炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。因此先大火烧开以后，小火慢炖20分钟，再大火煮10分钟，改小火煮10分钟，最后加盖焖10分钟。
破壁机打银耳能出胶吗?
1破壁机打银耳能出胶的，银耳放入破壁机中打碎，在炖煮的过程中会出胶。最好不要将泡好的银耳直接放入锅中熬煮，这样煮出的银耳很难炖出胶，导致银耳汤没有营养，口感也会变差。
2清洗银耳时，不建要撕碎，避免银耳形成创口，在泡发的过程中，容易吸收脏水以及细菌。撕碎后的银耳吸收的水分会变多，煮熟后会变得没有弹性，也很难出胶。
3银耳和木耳一样，煮之前需要清洗干净，再用水泡发，最好不要用开水浸泡，避免银耳中的营养成分迅速流失，导致出胶困难，一般用温水泡发即可。
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