蒙古族的饮食特色是什么？蒙古族有哪些饮食习惯？

蒙古族过华诞、满周岁、行婚礼、出远门时，老人们都要端着雪明的奶汁举行祝愿仪式，以求保险、顺利，那蒙古族饮食文化有哪些呢?蒙古族传统饮食分为红食、白食两种，以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”;以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊德”，意为“红食”，这种对食物的称呼富有色彩感和生动性，下面一起来了解一下蒙古族饮食的形成特色有哪些吧?

1、乌查之宴

"乌查之宴"的礼节很隆重。首先诸位客人，按鄂尔多斯蒙古族的礼俗，从贵宾、长辈开始依次入席。这时，主人用四方形木制大盘端来一只煮熟的全羊，摆放在众客当中的红漆方桌上面。全羊四条腿盘着，卧在木头盘子里，其头放在肉上朝着客人。此后，主人举起银碗，向各位客人敬献洁白的鲜奶，表示以草原上最圣洁、吉祥的食品，蒙古族最高的礼节欢迎客人。

客人们依次接过鲜奶，用右手无名指少许蘸一点奶子，庄重地向天弹一次，向地弹一次，最后自己尝一点，以示对天、地、神灵及主人的尊崇。紧接着主人以明朗清晰的声调吟唱传统的敬献全羊祝词，祝词完毕后，主宾将木盘调转，使羊头面向主人。

主人从身上抽出精致的蒙古刀，在全羊四周割少许放入小杯中，向天泼洒，意为将圣洁的食品先敬上苍和大地。然后把全羊肉极熟练地卸成不大不小的五十多块，摆放好再将羊头放上去，调转木盘，把刀柄递到客人手里，恭恭敬敬地站立，两手举起掌心向上，说："诸位用膳"后，便倒着退出门外，主宾将羊头取下去，把全羊荐骨部两侧各切下三条肉，左右交换放下，然后请大家用餐。丰盛的全羊肉，浓郁的气氛，使客人置身于蒙古族独特的生活习俗之中。

2、蒙古八珍

辽阔的蒙古草原，为发展狩猎、畜牧提供了非常好的自然环境。然而这种牧猎生活，又形成了蒙古族独具特色的食品。元代著名诗人白珽在宴会上品尝了“蒙古八珍”之后，赋诗称赞：

八珍肴龙风，此出龙凤外，荔枝配江姚，徒夸有风味。

诗人所称“八珍”，即：“醍醐”、“麈沆”，“野驼蹄”，“鹿唇”、“天鹅炙”、“元玉浆”、“紫玉浆”。

蒙古族的饮食习惯是什么吧?

1 、白食为先。白食，即乳及乳制品;红，是指红食，即肉及肉制品。这种称呼多么的生动，多么富有色彩感啊。蒙古人以白为尊，视乳为高贵吉祥之物。

在祭火、山神、翁衮、敖包、苏鲁德的时候，要用新挤的鲜奶向上天和圣主祭洒。在喜庆和祈祷之后，还要挥动奶桶里的鲜奶，以示招福致祥。

不论大小宴席，都用白食开路。有一种神圣的礼节，如果主人端来盛着鲜奶的银碗，按照辈分或年龄，让客人一一品尝，客人不论年龄大小都要跪接银碗，不是给主人跪，而是给乳汁跪。在蒙古人家中做客，如果不先品尝奶食，看见肉食上来就下手，是要被小看的。即便是蒙古人待客的最高礼节—全羊宴，也要先在羊头上象征性地抹上点新鲜奶食，才可以食用，表示红食仍然要以白食为先导。奶食，主要有：鲜奶、奶皮、卷肯、奶豆腐、黄油、乳油、白油、酸奶、马奶酒、奶酪、奶渣等。

2 、以饮为主。茶，是蒙古人的面子，又是蒙古人的主食。客人来家，主人必定双手给你捧上茶水，这是给你面子。“有好茶喝，有好脸看”。蒙古人在祭祀或供奉时，茶也是作为饮食的头份儿献祭。亲友们互相拜年时，也要把整块的砖茶作为礼物互相赠送。

一直到今天，纯牧区的蒙古人还是早上、中午喝茶，晚上吃一顿饭。有时忙起来，晚饭也用茶代替了。所谓“宁可一日无饭，不可一日无茶”。当然了，蒙古人饮茶时，也配有吃的东西，也能止饿。一般在夏天、秋天配以糙米、酥油、卷肯、奶豆腐、白糖等;冬天、春天还有熟肉或干肉。但是，早茶或午茶时吃的东西仅能止饿，并不能达到饱的程度。蒙古人从小吃惯稀的东西，吃干的就不舒服。平日里喜欢吃的酸奶稀饭、稀肉粥、烩饼丝等，其实也是半流食。而汉族从小吃惯了干的东西，吃稀的无论怎么吃，总是没有饱的感觉。

茶，在内蒙古中西部以砖茶为主，东北部则以红茶为主。饮用时可调制为奶茶、肉茶、米茶、清茶等。

蒙古人的肉食类，主要是牛羊肉和猎获肉。肉食，不仅是他们日常生活中的主食，更为重要的还是祭祀、招福、喜庆宴会、招待宾客的主要美味佳肴。

蒙古人宰杀牲畜，忌讳牲畜遭罪，不抹脖子。牛从后颈上杀，一刀毙命。羊从胸叉后两肋弓之间开腹，勾断总动脉至死。

宰杀牲畜扒皮后，将内脏取出。不剔骨，按照牲畜的生理结构将其分解为八大块或数十块，但是，不管分为多少块必须按照骨节分解，不准胡劈乱砍。

最普通的吃肉方式为煮手把肉。将肢解后的肉块肥瘦搭配，不加佐料，冷水下锅煮沸约四十分钟，用刀割开，肉内微有血丝，即可食用。吃时用刀削成肉片，蘸汤食用。汤要用煮肉原汤加葱花和少许盐兑成。手把肉鲜嫩可口，美味异常，易于消化。

没有吃完的手把肉，在早餐时可削成片泡茶食用。食用手把肉时须用蒙古刀切削或用手扒着吃，不得用嘴直接啃食，否则，会被认为不恭。

蒙古人在喜庆宴会、招待贵宾、祭祀、招福时，用的肉食特别讲究，等级也多。全羊是最高等级。待客时，一般是以主要客人的身份、地位，以及与主人交往的程度来决定以什么等级的肉食招待。主要有以下几种。

全羊宴(秀斯)，烤全羊(昭木)，羊背子，胸叉、胸椎、胛骨等。

4、米、面食类。

糙米，即出自黄土高原的糜子米，炒熟即可。可以泡茶食用，也可以加卷肯、白糖拌食，其味香甜、耐饥，是蒙古人最普遍的日常食品。

炸奶果条，将面粉加入热羊油、鲜奶、糖和好后，切成细条放入烧热的羊油或牛油中炸熟，色泽金黄，香脆可口。也是其日常食品。

其他还有羊肉面、蒙古饺子、蒙古包子、黄油蒸饼、酸奶面条、奶豆腐饺子等。