用什么水泡发雪燕好？怎么炖雪燕不会化成水？

雪燕虽然名字里面有“燕”，和燕窝长得也很像，但是并不属于燕窝的一种。它其实是一种苹果树的树胶，它一般被称为拉丝雪燕。雪燕的吃法和燕窝还是一样的，需要泡发之后再食用。那么泡发雪燕的水要用什么水比较好呢?

1泡雪燕的最佳选择是矿泉水或冷开水。如果没有矿泉水，则可以煮一锅热水，待其冷却后再浸泡。浸泡时间4小时，20小时，三天不等，不同品种的雪燕浸泡时间不同。

2如果用热水浸泡会导致营养损失并影响口感，因此通常不将雪燕浸泡在热水中。

3雪燕吸水后会膨胀30到50倍，所以不要一次泡发太多。准备一个大点的碗，并加入冷开水。将雪燕放入水中浸泡约20个小时，然后在中间换两次水。

雪燕要怎么炖不会化水呢?

1雪燕是植物的分泌物，就像普通的桃胶一样，是苹婆属树木的分泌物，这种分泌物可溶于水，因此长时间炖煮之后会在水中融化成不见。

2因此，炖制时间不应太长，一般20-30分钟即可，味道最美味切记不要超过1小时，否则只能喝汤。

3实际上，雪燕变成水的过程是从一块干的雪燕浸入水中变软，然后在锅中加热煮沸，会慢慢融化并变稀，变稀的雪燕会与水混合。变稀的雪燕煮的时候会慢慢变成胶状。当变稀时再继续煮的话，雪燕会继续融化，变得越来越稀，最后变成水。