酸汤子又名汤子,是将玉米水磨发酵后做成的一种粗面条。酸汤子和馇子类似,但也略有不同,酸汤子吃起来会有酸味的香气。它是酵米面的一种,是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带的特色小吃。

酸汤子的做法:

将玉米碎洗净,置厨房内阴凉处,用冷水浸泡十数日,使其自然发酵。待微有酸味时,捞出清洗后,用水磨磨成糊状,再用布口袋控去适当的水分,之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻,以避免腐败变质。

食用时,锅内放清水烧开,待水烧开后,将成团的汤面放入锅里氽一下,等到表面呈半透明状时,捞出置于盆内,用勺子或筷子将面团打散,再用勺子取适量开水倒在汤面上,同时不断搅拌,使汤面更多地熟化,产生足够的粘度,搅拌均匀备用。

需要注意的是,长期放置的酸汤子最好不要食用。因为夏、秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染,该菌能产生致命的米酵菌酸,高温煮沸不能破坏毒性,中毒后没有特效救治药物,病死率达50%以上。为保证生命安全,最好不制作、不食用酵米面类食品。

标签: 酸汤子是什么 酸汤子做法 东北地区 发酵米面制品