锅包肉原名又叫“火锅肉”，是一道地道的哈尔滨美食，由于在火上快速的油炸，所以将铁锅加热了，将果汁倒入锅中，然后浸入到肉里面，这种肉被称为“锅破裂的肉”。随着时间的流逝，“火锅烤肉”变成了“火锅烤肉”。

东北在某种程度上，活在人们的想象中。东北是不是很冷?你们冬天真的会舔铁栏杆下酒吗?”“东北人是不是都人高马大的?”“东北民风是不是很彪悍，是不是经常有人因为你瞅啥就打起来的?”“东北菜是不是很难吃?”虽然东北菜没有什么高档的食材、精妙的刀工、复杂的工艺，可东北菜自有它心中的一片江湖。

肉片要大，量要足，口感要充实，正如东北人请吃饭最常说的一句话：请各位吃饱吃好啊。如果要让东北小年轻们说出他们心中最爱的东北菜，不是小鸡炖蘑菇，不是地三鲜，不是东北大拉皮，一定是锅包肉。从他们小时候起，每次去饭店，进门先点一盘锅包肉，这已经是他们下馆子的固定节目了。

一份锅包肉刚从厨房中端出来，远远就能闻到一股醋味，白瓷盘托底，上面堆着挂着芡的炸肉片，肉片上有褐色的焦糊点，还有些香菜、大葱、胡萝卜作为点缀，趁热夹起，一口咬下去，口感酥脆，软硬相宜，一瞬间酸、甜、焦香、肉香充盈在口中，如果你细细品味——盘子就空了。

做锅包肉的食材准备也是十分精致的。首先是猪里脊，还有准备勾芡用的淀粉和鸡蛋，最后是需要调汁用的糖，醋还有酱油。用猪的里脊肉来制作，将准备好的里脊肉裹上炸浆油炸，等到变成金黄色后捞出，糖醋下锅调成汁液。然后淋在炸好的锅包肉上面，如果喜欢的话还可以加一些葱花。另外猪肉要制作的比较薄一些，这样一来是更容易炸熟，入口时的口感会更好。

锅包肉制作关键有两个点，一个是炸浆，另外的一个就是料汁，如果我们捞起炸浆发现非常粘稠，下落但是不会断，那么这个时候就是正好的。

锅包肉水淀粉需要一定的比例才可以，在家做的时候，可以准备一个鸡蛋，然后加入几勺的淀粉，最后加入一勺清水，最后搅拌均匀，至于需要多少的量，可以根据需要准备的肉来定。这样的配比是刚刚合适的，炸出来后外面的糊后包始终，口感很好，当然我们还需要注意一点，就是说裹糊之前可以先在肉的外面蘸一点淀粉，这样效果更好。

锅包肉的起源也是非常久远的，在东北地区十分盛行，我个人非常爱这道菜品，因为它做好后，口味是酸酸甜甜，色泽金黄，十分有食欲，制作完成后的锅包肉香甜酸味集一身，十分可口，最后还要注意的是，锅包肉在盛放的时候要注意不能叠在一起堆放，如果叠在一起的话，一来会让锅包肉入口的脆劲儿不明显，二来堆在最底下的肉也会因为长时间的水蒸气变得松软。

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