糖醋松鼠鱼属于江浙菜，通常由草鱼制成。当把形如松鼠的鱼端上桌时，再随即浇上热气腾腾的卤汁，这时鱼便会发出“吱吱”的叫声。本菜造型逼真，酸甜适口，外酥里嫩，入口即化，常使食客惊诧不已。
相传乾隆皇帝下江南，一天信步来到松鹤楼，要吃湖中五光十色的鱼。当时，民间是用此鱼来祭神的，被视为“神鱼”是不能食用的，而圣命难违，怎么办?厨师们开动脑筋，将鱼去骨改花刀，粘干粉油炸，烹制成老鼠形状，以避神灵。乾隆吃了后，被此菜的形、味、色所动，大加赞赏，从而此鱼的这种食法，在民间，广为传播，并为各方菜系学习使用。
普通的鲈鱼就很适合做糖醋松鼠鱼，因为鲈鱼的价格不贵，而且肉质鲜美，适合做成很多菜，选他也是很百搭的，鲈鱼刺比较少，肉多，还容易清洗。
吃鱼肉的时候要注意避免被刺卡住，即使这道菜所用的鱼刺比较少，也要注意安全。最值得注意的是，做这道菜的时候要去掉鱼头，因为很多鱼生存的环境已经被污染了，鱼头里面含有大量的寄生虫和脏的东西，不适合食用。
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