糖醋松鼠鱼属于江浙菜,通常由草鱼制成。当把形如松鼠的鱼端上桌时,再随即浇上热气腾腾的卤汁,这时鱼便会发出“吱吱”的叫声。本菜造型逼真,酸甜适口,外酥里嫩,入口即化,常使食客惊诧不已。

相传乾隆皇帝下江南,一天信步来到松鹤楼,要吃湖中五光十色的鱼。当时,民间是用此鱼来祭神的,被视为“神鱼”是不能食用的,而圣命难违,怎么办?厨师们开动脑筋,将鱼去骨改花刀,粘干粉油炸,烹制成老鼠形状,以避神灵。乾隆吃了后,被此菜的形、味、色所动,大加赞赏,从而此鱼的这种食法,在民间,广为传播,并为各方菜系学习使用。

普通的鲈鱼就很适合做糖醋松鼠鱼,因为鲈鱼的价格不贵,而且肉质鲜美,适合做成很多菜,选他也是很百搭的,鲈鱼刺比较少,肉多,还容易清洗。

吃鱼肉的时候要注意避免被刺卡住,即使这道菜所用的鱼刺比较少,也要注意安全。最值得注意的是,做这道菜的时候要去掉鱼头,因为很多鱼生存的环境已经被污染了,鱼头里面含有大量的寄生虫和脏的东西,不适合食用。

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