蟹壳黄是江苏常州的特产小吃,也被称作小麻糕。在上海,蟹壳黄也是很受欢迎的小吃,其中以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最有名。

蟹壳黄是江苏的传统风味小吃,其职责讲究,馅心很丰富,有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等口味,因为它的外形看起来比较像蟹壳,所以取名“蟹壳黄”。蟹壳黄色呈金黄,油多不腻,香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。蟹壳黄的做法主要有三种,海派的做法有甜有咸。甜的主要是白糖猪油馅,还有玫瑰、枣泥、豆沙馅儿的,咸的以猪肉丁为主,考究的则要加进蟹粉、虾仁一类食材。

蟹壳黄在上海也是很有名的小吃,创始于20世纪20年代初期,以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。它采用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。馅料和江苏地区的蟹壳黄差不多,也是有咸有甜,咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。

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