醋泡大蒜，吃起来不仅口感好，还具有去腥腻和助消化的作用，那么，醋泡大蒜怎样做呢?下面一起来看看吧!
1取适量的大蒜，最好是今年的新鲜大蒜，然后切去尾部，剥去表皮，留取一两层表皮备用。
2用清水冲洗干净、剥好大蒜头。
3放在通风处，吹干表面。
4往大蒜上均匀的撒上适量的食盐，腌制片刻。
5最后把大蒜头放入容器中加入陈醋，淹没大蒜头，一周左右就可以食用了。
醋大蒜是用大蒜、醋制作的一道小吃，众所周知醋泡大蒜的口味是非常不错的，但是有些人并不知道醋泡大蒜变绿能吃吗?下面一起来看看。
1国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说：绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。
2腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。
3与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。
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