真的肥牛卷是用一块或者几块真牛肉压制刨片的，特点是肥瘦肉之间连接比较紧密，化开后颜色一致，而且用筷子夹起来不会散开，也会有一些牛筋在肉里面，煮熟后牛筋会和牛肉一起收缩，皱皱巴巴的，但是不会散开，且有弹性。
我们再来看合成的肥牛卷
肥瘦分明，颜色艳红，很新鲜的样子。但是事实是真正的肥牛卷，是淡红色，肥瘦分界线不会这么清晰，真牛肉都是瘦中带肥，肥中有瘦。瘦肉有很强的纤维感，肥肉像是飘落的雪花一样四处分布。
合成的牛肉卷化冻后或者煮熟后多数不会收缩的皱皱巴巴，而且四分五裂的，瘦肉较多，肥瘦纹理不够细腻，涮锅血沫较多，口感粗糙，肉柴。
我们去超市购买带有包装的肉卷包装上都会有说明是什么肉类添加，可是在店里直接吃就没有这么明显了，以假乱真的现象很多，还得靠我们自己学会分辨!
最简单的办法就是直接问服务员，他们的食材供应链是哪家的。像田菜网这样的食材供应链，主打新鲜的餐饮原材料采购服务;货真价实的品质;健康卫生的食品安全管护，以此为口碑的根基。通过对采购、质检、仓储、物流等流程科学精细化的管理，向客户提供省时省力、省钱省心的优质原材料。
肥牛卷是用什么合成的?
合成的肥牛卷是用猪肉和牛肉混合在一起的，其中猪肉要占绝大部分，这样的话它的成本就会少一些，但是他卖的价格还是按照正常肥牛选的价格来卖，这样就会赚很多。所以我觉得大家在买的肥牛的时候一定要去正规的超市里面买，这样才能够买到真正的肥牛卷，不会上当受骗。
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