虽然辛勤地试过三种面团，也证实了网路流传「温水面口感最佳」的说法，但是成品的层次和香气还是没办法达到「外酥内软层次多」外加「葱香十足」的标准，于是再次出发找资料，发现了「油酥」这个好东西，把油酥包进面团里做成的葱油饼，口感不但更酥软、层次也非常明显;纠结许久的葱香问题，我们则决定用热猪油拌葱花来释放香气。有了这两样秘密武器，端出我们心目中的完美葱油饼分享给大家，以下四个重点整理大家赶快先来看看吧!

葱油饼制作小诀窍

1.揉面水的最佳水温为60-70℃

揉面团所加入的水温决定了成品的软硬，以滚水冲入面团的「烫面」法揉出的口感最软;直接以冷水揉面的话，成品放凉以后会比较容易干硬。但完全使用烫面法制成的面饼缺少嚼劲，所以使用60-70℃的水揉面最佳。

2.制作葱油馅会比直接包葱有味道

网路上流传的葱油饼做法大多直接把生葱花包入面团之中，但葱油饼干烙的时间并不长，面饼内的葱花会来不及释放香气，但事先用热猪油来拌葱花并调味成葱油馅就能解决这个问题啰。

3.确实松弛面团

在搓揉面团的过程中面粉会出筋，出筋的面团直接拿去煎烙会变得韧如橡胶十分失败，所以揉好的面团定要静置一段时间，面团确实松弛后成品才会外酥内软。

4. 抹「油酥」比抹「油」有层次

葱油饼的层次来自于反覆的折叠，第一次折叠前要记得在面皮上涂抹一层油酥，面层之间以油酥隔开，自然会形成美好的层次。这种做法会比单纯抹猪油来隔开面团有效。

科学小教室—— 「油酥」背后的科学原理

油酥是以油炒香面粉制成，包进面团中并加热，当油中的水份蒸散，面粉颗粒便会散开，从而在面团内形成间隙与层次，创造出「松酥」的口感。

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