常吃辣椒会致癌吗?

据过去媒体报道，1994年墨西哥的一组研究人员于1989-1990年间在墨西哥城所做的“病例-考查”研讨，统计结果标明吃红辣椒的人比不吃辣椒的人患胃癌的风险高。这组研究者在1994-1996年间又在墨西哥的三个地区做了同样的研究，而且这次他们测定了不同辣椒的辣椒素含量，认为与低剂量辣椒素摄入组(每天摄入辣椒素0-29.9毫克，约合每天吃3个以下墨西哥红辣椒)相比，高剂量辣椒素摄入组(每天摄入辣椒素90-250毫克，约合每天吃9-25个墨西哥红辣椒)患胃癌的风险增加。

固然这项风行病学研究并不能明确说明多吃辣椒可招致胃癌，但也不能否定其患癌风险有可能提高。对辣椒致癌的解释说法很多，普通认为假如食物刺激胃酸过多分泌，或刺激性尤其强，让胃部分的黏膜产生了侵害，都有可能造成溃疡病的发生，最终导致胃癌。另外，还有细胞实验标明胃癌细胞比正常细胞更容易被辣椒素诱导凋亡，且辣椒素还能惹起人结肠癌细胞的凋亡。

然而，辣椒和胃癌的关系却没那么简单，致癌还是治癌也不断争论不休。研讨显示，辣椒素可以增进黏膜的血流，黏膜的血流增加可以增加黏膜的爱护力，由于粘膜的维护性主要囊括黏液层、黏膜的完整性和黏膜的血流。 至于辣椒素促进癌细胞生长或诱导癌细胞凋亡的说法，即便研究予以证实，并不等同于咱们吃进去的辣椒致癌或治癌。

常吃火锅容易致癌?

火锅、麻辣烫确实是美味佳肴，但是常吃或错误方式却能诱发大肠癌，这类报道屡见不鲜。火锅虽然好吃，但也不能天天吃。

首先，各类火锅常常是满满一锅，而一些羊肉、牛肉、猪肉等藏有绦虫病，尤其是猪肉，如果没有烧开、烫熟，这些寄生虫卵就不会被彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病;如果煮得过熟，又会破坏其中的营养。

其次，人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。人每天都要进食，一旦胃黏膜出现损伤，如果不及时治疗，很可能会慢慢发展成为胃溃疡，从而引发胃肠道肿瘤。

第三，火锅汤久沸不止、久涮不换，肉类、海鲜中所含亚酸胺多溶于汤中，产生大量亚硝酸盐等致癌物质。偶尔一两顿或许无碍，但时间长了，就有可能诱发胃肠道恶性肿瘤。

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