1、一般鹅肝中只含脂肪2%——3%而肥鹅肝脂肪可达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，不会让人发胖;

2、鹅肝可降低人体血液中的胆固醇含量，且隐含人体中不可缺少的卵磷脂;

3、鹅肝中的丰富营养还有补养目之功效。

煎鹅肝的方法

主料：上等鹅肝150g

辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许

配料：胡萝卜片和茄子片

烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。

营养分析：它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。

制作过程：

1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。

4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

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