奶油(Cream)是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料，那么怎么自制奶油?
1首先，将蛋清与蛋黄分离。
2用打蛋器将蛋清打到起沫，加一勺白糖，继续打。
3蛋清有点稠时再加一勺白糖，一直打到蛋清呈奶油状。
4蛋黄内加两勺白糖、三勺面粉、六勺纯牛奶，一点点盐，搅拌好。
5加入一半奶油状的蛋清，上下搅拌均匀。搅拌均匀后再倒入另一半，继续搅拌均匀。
6打了大约10分钟，试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。
下面一起来看看奶油炖菜怎么做。
1将鸡腿洗净，去骨去肥油及厚皮，留少许薄皮，切分成大块。
2放入盐适量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均匀，腌20分钟。
3煮锅中放入适量水，烧开后放入豌豆、盐适量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆捞出前放入西兰花，煮10秒左右，同豌豆一起捞出，放入冷水中冲凉备用。
4将土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜分别洗净，切块。
5将鸡腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均匀地沾到面粉。
6锅子烧热后，小火，放入黄油，融化后放入面粉20克，用手动打蛋器将黄油和面粉充粉搅拌，搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用。
7锅中放入橄榄油，微热后放入鸡腿肉，小火，煎成两面金黄色。
8放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜，用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤。煮开后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢搅匀。
9放入盐适量、白胡椒粉适量、淡奶油适量，搅匀。
10小火煮约30分钟后盛出装盘，放入豌豆和西兰花，再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可。
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