明虾的做法

材料：明虾500克、竹笋10克、香菇10克 、番茄50克、青椒50克、大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉5克、味精1克、植物油70克

1、 虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用;

2、 竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末;

3、 蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆;

4、 精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用;

5、 锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干;

6、 锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。

明虾鸡爪煲的做法

材料：明虾半斤、鸡爪适量、莴笋适量、土豆适量、豆瓣酱适量

步骤：

1、鸡爪去爪子、切段，洗净放锅里汆一下;

2、明虾去泥肠，洗净后放锅里汆一下;

3、土豆洗净切块，莴笋洗净切块;

4、锅加热后放油，放入适量郫县豆瓣酱入锅翻炒;

5、放入土豆和鸡爪翻炒之后，加水旺火烧开后小火慢慢炖直至土豆和鸡爪熟烂;

6、等土豆和鸡爪熟烂得差不多了，再放入明虾和莴笋再煮差不多十分钟;

7、加入调料后就可以出锅了。

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