麻酱碟是哪里的吃法?

经典京式麻酱碟：芝麻酱+腐乳汁+韭菜花，这个碟里的麻酱相当关键，必须是二八酱，二八酱调好了，整碗麻酱碟的味道就不会差。韭菜花具有独特的风味，能接受的人会非常喜欢这个味道。

麻酱碟怎么打?

1、芝麻酱、花生酱(3:1)加啤酒(少量)及少许冷鲜汤调匀成浓糊状(稠度根据个人喜好来调，建议不要太稠);

2、红豆腐乳压成茸泥(豆腐乳汁一定要保留，这是调制麻酱味碟非常重要的调料);

3、韭菜花滤去汁(韭菜花酱不要太多，如果喜欢还可以放适量虾酱);

4、先放入调散的芝麻酱糊中调匀，然后加入麻油、姜汁、花椒油、蒜水，如果喜欢还可以放少许芥末(主要起提鲜作用)味精、鸡精、蚝油、盐及适量糖调和均匀;

5、撒上熟芝麻、香菜末、葱花即可。

这种麻酱味碟引自涮羊肉，在肥牛店中应用也非常广泛。其中容易缺失的调料：花生酱，如不加，香味不够，细腻程度也不够;有的忘记放蚝油，鲜度缺失;豆腐乳汁要保留，既可增加鲜味，又可增加咸度。姜汁、蒜水是调味的关键，如果缺失效果也不太好。

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