骨头汤用冷水还是热水?
1、炖骨头汤用冷水最好，冷水到热水的过程可以让骨头慢慢地加热，这样更利于骨头中的蛋白质和钙质充分释放后溶解至汤中，让汤水中的营养价值更高。
2、如果是以吃骨头上的肉为主，那可以用热水来炖，热水可以快速加热骨头上的肉，让肉中的蛋白质和其它营养成份快速凝结，这样即可防止肉中的营养成份流失，也可以保持肉质的鲜美。
骨头汤怎么熬成白色?
1我们在外面吃饭的时候经常会看到饭店里面的骨头汤是奶白色。
2但是自己在家里缺很难熬出这种颜色。
3确实我们只需要在熬排骨汤之前，把排骨过一遍水。
4等到排骨里面的血沫煮出来之后，就可以把排骨捞出来了。
5用温水把排骨上的血沫冲洗干净之后，在锅里放入葱姜蒜和排骨一起熬，这个时候先不用放盐的调味。
6然后开小火慢慢熬，切忌不要一直揭锅盖也最好不要中途加水，是在是要加水的话，也要加热水。
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