毛豆怎么煮还是绿的呢?
1毛豆的选择：首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。
2加盐：如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。
3水沸腾后再加毛豆：的确，凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。
毛豆怎么煮好吃又入味呢?
1剪掉头尾：在煮毛豆前可以将毛豆两端剪掉，这样更容易入味，不要剪太多，否则煮的时候里面的豆豆容易掉出来。
2汤汁要咸一点：煮毛豆的时候汁的味道一定要咸一点，这样毛豆才能更快入味，大火烧开煮5分钟，让香料的味道充分融入汤中。
3不要急着捞出：煮好的毛豆先不要盛出，揭开锅盖，让毛豆在锅里浸泡一段时间，这样会更加入味。
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