蒜泥白肉的做法是什么?

主料:带皮二刀肉500克、黄瓜500克

配料:蒜50克、葱20克、姜15克、小香葱10克、熟芝麻5克

调料:料酒20克、八角2个、桂皮2块、香叶3-5片、花椒10克、自制红酱油20克、生抽酱油20克、盐1克、辣椒油(红油)40克、味精或鸡粉1克(可选)

1、这道菜选材十分讲究,一定要选用猪后臀带皮二刀肉,去肉店很容易买到。切葱段、姜片。

2、锅内倒入足量清水,下入切好的葱段20克、姜片15克、八角2个、桂皮2块、香叶3-5片、花椒10克、料酒20克,凉水下入猪肉。大火烧沸后,改中火卤制约30分钟,中间不断打去生成的浮沫。最后用筷子可以轻松插透,里面没有血水溢出,猪肉就卤熟了。

3、把卤好的猪肉彻底放凉后,片成2毫米厚的大薄片。这绝对是考验刀工的一道菜,一定要把刀磨锋利,不用着急,慢慢片出肉片。为了方便片肉,可以把卤好的猪肉放入一容器内,压实,然后放冰箱麻冻一下,这样方便片出肉片。

4、蒜50克,捣成细腻的蒜泥。调入自制红酱油20克、生抽酱油20克、盐1克、辣椒油40克、味精或鸡粉1克(可选)、熟芝麻5克,混合均匀成红油蒜泥备用。

5、锅内倒入适量清水,烧沸后把切好的肉片下入焯水20秒左右,焯至肉片卷缩起来。

6、为了吃起来更爽口,加入黄瓜片做背景,吃完了肉再吃点爽口的黄瓜解解腻。把2-3条黄瓜洗净后切长片,呈环形摆放在盘子内。然后把肉片环形摆盘在黄瓜片上面,摆出漂亮的适型。

7、把调好的红油蒜泥浇淋在肉片上面,点缀小香葱碎,这道爽口的蒜泥白肉就完成了。

蒜泥白肉的汁怎么调?

准备几颗大蒜,将大蒜的扒皮洗净,然后放进蒜窝打蒜,加入少量盐。打碎之后在蒜泥里面加入香油,味精,五香粉,香醋,酱油,香醋和酱油可以根据个人口味自行酌情添加。

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