猪油用水熬还是用油熬?

1、把买回来的新鲜猪板油用清水清洗干净，然后切成1厘米左右的小块，如果猪板油太滑不好切，也可以在冰箱冷冻一下再切。再准备一小块生姜，拍碎备用。

2、把切好的猪板油和生姜放入锅中，开火，然后加入一小碗清水，开始熬猪油。熬猪油的时候最好是用水来熬，加水熬出来的猪油颜色更白、而且不容易糊。

3、水烧开后要用勺子不停地翻炒，让猪板油均匀受热，在加热过程中，水分会随之挥发，水分的挥发会带走猪板油中一部分的腥味。

4、熬猪油，水分挥发的过程大概在5-10分钟左右，全程要保持中小火慢熬，用勺子不时搅动。当猪油渣颜色变成金黄色后就可以关火了。熬猪油的过程中，非常忌讳的就是加白糖，高温会使白糖发生焦化，从而影响猪油的色泽和口感，这也是很多人熬猪油颜色发黄、味道发苦的原因。

5、猪油熬好以后，捞出油渣，用米漏过滤一下，倒入一个干净、耐高温的容器中。

6、等到猪油完全晾凉以后就会呈乳白色的固体状，密封起来放入冰箱保存，随吃随取。

猪油用肥肉还是板油好?

肥肉熬出来的猪油更香 用猪肥肉提炼猪油，因为猪肥肉的表面没有油膜，所以跟猪板油相比，它的出油率比较低，因为是用猪肥肉熬制的猪油，所以猪油中只有肉香味儿，而缺少了用猪板油熬制出猪油的那种油香味。但猪肥肉在提炼过油脂以后， 它所残留的油渣，却是自成一道美食，我们用猪肥肉熬制出的油渣，可以用来包饺子，或者早上一些椒盐直接食用，味道是很鲜美的，有很多人就特意来制作猪油渣食用，在有些地区，猪油渣也是一道独具特色的地方小吃。

猪板油的出油率更高 猪板油，其实就是猪的膛油，也就是猪内脏上面粘连的油脂，它的组成部分基本都是油脂，没有一丝的肉质纤维，所以用猪板油来提炼猪油，它的出油量是很大，但经过提炼后的猪板油，它所残留的油渣食用口感不好，往往经过提炼后，猪油渣只剩下一层油皮了，但不可否认的是，用猪板油来提炼猪油，它的出油量还是挺让人惊喜的。

因此一般建议用猪板油熬猪油会更合适一些，熬出来的猪油效果也更好。因为用肥肉熬猪油出油率低，而且油渣颜色差，所以大家最好选择猪板油来熬猪油。

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