纯牛奶怎么做奶油？为什么蛋清打不成奶油状？

纯牛奶怎么做奶油?

纯牛奶制作奶油的方法非常简单，我们需要准备一盒纯牛奶(250g)，7.5g的吉利丁片，35g的细砂糖。第一步是将吉利丁片完全泡软，放在冷水中浸泡，千万不要用热水，不然吉利丁片就会融化。

煮牛奶

将牛奶倒入奶锅中，加入细砂糖，全程小火熬煮不停搅拌，直至白糖融化，牛奶也不需要完全煮沸，看到牛奶的边缘开始出现小气泡的时候就可以关火了。

打发淡奶油

将泡发的吉利丁片放入牛奶中，开始不停的搅拌，最好用电动打蛋器快速较大，这时候牛奶会产生大量的气泡，然后在冰箱中放10分钟冷藏，取出来后继续搅拌1分钟，再放冰箱冷藏，这样冷藏搅打重复3次，最后牛奶变得非常粘稠就可以了。

制作奶油

淡奶油制作好后，还要继续打发，用电动打蛋器中速打发10分钟左右，发现有纹路放到冰箱冷藏20分钟，取出来继续大发。

为什么蛋清打不成奶油状?

1、碱性强

蛋清经过充分的搅打之后会变成奶油一样的质地，如果遇到了蛋清无论如何都无法打发的情况的话，可能是因为蛋清内部的碱性过高，影响打发，这时候我们可以选择往蛋清内加一些白醋或者是柠檬汁中和一下。

2、白砂糖不够细腻

在打发蛋清的时候我们都需要往蛋清中添加一定量的白砂糖，通常每一个鸡蛋就要用25g的糖，这里使用的白砂糖通常都是烘焙专用的细砂糖，因为砂糖颗粒太粗的话也会阻碍蛋清的打发。

3、打发力度不够

蛋清打发的过程其实就是一个让空气进入蛋清的过程，想要让空气充分的蛋清结合需要耗费很大的力气，因此手动打发蛋清都非常的艰难，我们可以选择用电动打蛋器来打发蛋清，这样就能轻松将蛋清打成奶油状。