猪肉包子馅怎么调？茄子包子怎么做？

猪肉包子馅怎么调好吃?

1、肥瘦比例得当：肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量。因此，肉馅要选择正规店卖的鲜肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子馅才会香。如果瘦肉多，调馅时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水(高汤)，但要注意，水要分次添加，往一个方向搅动，直至起劲。另外在肉馅中要先加入少量盐，这样可以增加馅料的持水性。

2、加些湿淀粉或者水：给肉馅打水，这是我们在制作肉馅儿包子的时候，不可缺少的一个操作步骤，因为肉里面本身是没有多少水分的，尤其是在制作成熟以后，肉里面的水分就会蒸发掉，所以吃起来口感发材发干，但我们要是提前在肉馅中，打入适量的清水或者花椒水，就可以使肉馅儿中的水分更加充足，而打过水的肉馅儿，在制作成熟后，它的口感软嫩并且多汁。如果是熟肉馅需要在最后加入湿淀粉勾芡增加馅心的黏性从而保证鲜嫩。

3、机器打肉馅：机器搅打肉馅比手动制陷转速要快，搅拌更加有力，可以打进更多鲜汤或水份，这样的包子吃起来才更加鲜嫩多汁。在其它因素相同的情况下，用机器搅拌馅料1斤肉馅可以搅打进半斤甚至更多的水分。

茄子包子怎么做?

1、面粉加入酵母和适量的水揉成面团，盖上保鲜膜进行发酵。

2、肉馅加入葱姜酱油盐鸡精香油五香粉食用油搅拌均匀。

3、把茄子去皮。

4、茄子先用擦子擦成丝，在加一点盐剁碎。

5、剁好的茄子放在屉布上挤干水分。

6、挤干水分的茄子加入到调好的肉馅里。

7、搅拌均匀成茄子馅。

8、面团这时已经发酵好了。

9、排除空气，分成大小均匀的小面团。

10、擀成中间厚，外围薄的面饼。放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀的打褶收皮儿。包成包子。