炸糖糕有什么技巧?

1、炸糖糕面一定要烫透。

2、做糖糕烫面时放点猪油，炸好的糖糕，个个空心，外酥里软，还不漏糖、不塌架。

3、想要炸出鼓鼓的不塌陷的糖糕，火候也很重要，要热油入锅，然后转中小火炸，不能一下子就用小火，温度不够的话糖糕就不乐意了。也不能全程用大火，不然就变成“黑糕”了，而且不熟。

油炸糕面和硬了怎么办?

1、可以重新烫一个很软的面团，两者中和一起揉成一个不硬不软的面团。

2、事实上这种情况是比较常见的，这个问题很容易解决，就比如油炸糕的面，面粉放的比较多，面就会烫的特别硬，这种情况，可以先把硬面团取出来，然后重新烫一些特别软的面团，把两个面团混合在一起，中和一下，然后揉成面团，不软不硬，再进行下一步就可以了。

3、如果在做油炸糕的时候，防止面团烫的太硬，不妨在制作面团时，将面粉、水的用量准确到克，根据一定比例制作，就不会出现面皮太烫太硬或太软的情况。

标签： 炸糖糕技巧 糖糕烫面 面和硬了 中小火炸