香叶怎么才能出香味?

1、炒制逼出香味：香叶要用炒的方式，逼出它的香味，不能加入太多的香叶，通常一千克食材量为1--4片先把香叶取出来，放入清水中，浸泡10分钟，凉油下锅炒，开小火就行，油热不停翻动，大约2-3分钟，这样香味会充分释放，如果炒时搭配其他香料下锅，应最后放香叶，避免气味被遮盖。

2：高度白酒浸泡比如做卤菜或者做炖菜时，需要将香叶放入到高度白酒中浸泡10分钟，因为香叶虽然香，但是香味尝之还是有少许的苦涩味的，如果不将这些苦涩味去除，香叶中的香味是不能完全挥发出来。而白酒含有大量的醇类物质，它可以溶解香叶中的苦涩物质，从而只保留香叶的香味。

3、油浸泡法：比如我们做一些红烧菜或者香油时，将香叶用白酒浸泡后，需要放入到油中小火炒2分钟，然后再将香叶和油一起浸泡24小时，24小时后，做出来的油香味十足，不管是做红烧菜还是香油，只要加少许的香叶和油，就能使菜肴的香味十足。因为香叶中的精油是酯类物质，而食用油也是酯类物质，两种物质遇到一起，可以互相溶解，这样就能使香叶的香味完全进入到食物中。

香叶究竟是什么树叶子?

香叶是来源于月桂属月桂树种上的叶子，人们又叫月桂树、桂冠树、月桂冠、甜月桂等等，是一种食品调味料。月桂树原来是产于地中海沿岸及小亚细亚一带的岩石区灌木常青树种，现在已经遍布全世界各个地方，都有种植。

香叶树即月桂树，在我国目前产地，主要分布在广东、广西、云南、贵州、四川、浙江、江苏、福建和台湾等地，基本上每个地方都有人种植。月桂在山东可以作为盆景观赏树种来种植。因为，月桂树是一种喜温怕寒树种，在自然环境中，不适合高寒地区种植。

香叶树的叶片是深绿颜色，形状是椭圆形的，有革质膜层，香叶味道苦涩而又清香，通过脱水干燥以后，苦味减少，逐渐消失，香气逐渐增强，常常可以用来作食物调料，就是家里厨房里常用的“香叶”。

香叶树是一种多年生直立木本植物，高达90厘米，枝杆是木质，树体密生有淡黄色小毛，并具有浓烈的特殊香味。香叶是互生形或对生形叶片，叶柄的长度超过了叶片。香叶是宽心形至近网形，近似掌状，有5～7深裂，裂片又再分裂，边缘非常不规则，成波状浅裂。

香叶是一种伞形花序与叶对生，花杂比较小，萼片披针形，花瓣像玫瑰红色或粉红色，还有紫色花纹，花朵雄蕊10个，雌蕊1个，子房是5室，蒴果成熟后，果瓣向上卷曲。香叶开花和结果期通常在3~6月份。

作为调料香叶，在5月以后就可以采摘，通常都是采摘底部老叶，留新嫩小叶。采摘的香叶，可以直接在太阳底下暴晒，脱水干燥，也可用炭火烤焙脱水干燥。新鲜的香叶，香味不是很清香，随着水分的流失而干燥，香味逐渐开始浓烈起来。

脱水干燥的香叶，必须使用防潮袋收藏储存，否则香叶反潮将会变软，颜色逐渐由青色变成黑色，香味逐渐变淡，失去香味。干燥新鲜的香叶是青绿色的，非常脆，并且清香扑鼻而来。

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