酱油鸡属于什么菜系?
1、酱油鸡属于家常菜、粤菜。
2、烹饪技巧：鸡不要切块来煮，要整鸡放进去煮，煮好再切块，这样煮出来的鸡才不老不柴的;
3、煮鸡的时间不用太长，一般中火十五分钟左右就足够了;
4、老抽的用量不用太大，加入一点，用来上酱色的;
5、糖的量按自家喜欢的口味来调制，喜欢甜的多放点，不喜欢的就少放一点，这道菜总体是咸甜口味的。
酱油鸡的做法是什么?
首先，我们来准备一下做菜要用到的材料：整鸡一只，生姜、蒜、洋葱、葱2颗、生抽、酱油、红糖、八角一个、桂皮一小块、香叶两片、花椒适量，同时，在处理鸡的过程中，我们还需要一个带有密封口的塑料袋，密封性要好，在准备完这些之后，我们还可以准备一些和鸡肉一起吃的辅菜，比如，清水煮过的豆芽、小菠菜、腐竹之类的搭配。
在选取用于做酱油鸡的主材(鸡)的时候，最好选取130-160日龄的清远走地鸡，公鸡最好，一般一只重1200g左右为宜，清远走地鸡在饲养的时候运动比较多，鸡肉纤维比较细，做出来的酱油鸡口感会更加细嫩，而且公鸡相比母鸡来说，鸡腹中的鸡油会相对较少，做出来的鸡不会太油腻，又会保留鸡油的香味。还有，要注意葱的选择，不要选择太大颗的葱，选择新鲜、葱水比较丰富的香葱，葱的香味会更加浓郁，做出来的鸡口味也就更好。
第一步，我们把买回来的整鸡清洗干净，把鸡腹中的鸡油取出来，可以不用全部取干净，稍稍留一点在鸡身上没有关系。
把取出来的鸡油用刀切成5毫米左右的小块，用碗装起来备用。
把两条鸡腿相互交叉，然后用一条棉绳把两条腿绑在一起，并且把鸡翅膀折向背部，这样处理会方便我们接下来的操作，下锅的时候也会比较方便。
第二步，我们来处理其他的食材，把准备好的生姜、蒜用刀拍一下，这里不要用刀切成小块，用刀拍会使葱蒜中的汁水更加容易溢出来，用刀切则不会有这种效果，如果大家用刀拍不方便的话，也可以用蒜臼来处理姜和蒜，不过要注意舂的时候，不要把姜蒜全部舂烂，舂至稍微出汁液就可以。把洋葱切成1厘米大小的方块。
把葱对折，然后两手稍微扭一下，捏出葱水即可，这样会是葱更加出味。
把捏好的葱塞进鸡的肚子里，这样的目的主要是去除腥味，给鸡增加香味，如果大家准备了其他的辅菜，也可以在塞完葱后把辅菜塞进鸡的肚子里。
第三步，我们来调制酱汁，在碗中加入生抽、酱油、少量清水、红糖、八角、桂皮、香叶、适量的花椒，把准备好的姜、蒜和洋葱也倒入碗中，用勺子搅拌均匀，要搅至红糖彻底溶解。
第四步，拿出准备好的密封袋，把鸡装入袋子里，然后把调制好的酱汁也倒入袋子中，让鸡肉和料汁充分、均匀的混合。排出袋子中的空气，并把袋子密封好，放入冰箱中冷藏一夜，让鸡肉能够更加入味。
冷藏一夜后，取出鸡肉，把鸡肉和料汁一起倒进大碗中。
取一个干净的电饭锅，把刚才切好的鸡油倒进电饭锅内，通过电饭锅慢慢地加热，火不要太大，把鸡油里面的油脂全部逼出来，然后把油渣盛出来，这样做出来的鸡肉会更加香，又不会太油腻。把腌制好的鸡放入锅中，并且把鸡的四面都煎至金黄色，这样做出来的鸡肉好看又好吃。
倒入我们刚才腌至鸡肉的料汁，然后再加入适量的清水，水量在鸡肉的一半就可以，不要加太多。盖上锅盖，炖煮50分钟到一个小时，在炖煮的过程中，我们要不断的给鸡翻一下面，使鸡肉能够均匀的受热熟透。等汤汁收紧后，我们的鸡肉也就熟透啦。把鸡肉取回来放在案板上，用剪刀把绳子剪开，取出鸡肚子里的葱，用剪刀把鸡肉分开，用刀把鸡肉切成块，然后再装入盘中就好啦。
这道酱油鸡的主要特点就是它制作过程非常简单，适合在家中做，而且鸡肉非常滑嫩，酱香味浓郁，十分适合配饭吃，营养价值很高，蛋白质含量很高，但是热量却很低，很适合正在
减肥的女性朋友们食用。
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