巴沙鱼如何去除碱水味?

巴沙鱼身上的怪味其实就是碱水味，怎么去除了，以下几个小技巧可以一试。

1.浸泡清水，买回来的巴沙鱼一般都会带冰的，食用前能够放洁净水中浸泡，假如浸泡一次碱味还很重，就多换几次水。酒店一般是把装巴沙鱼盆子放水龙头下面接满然后不把水龙头关紧，让有水慢慢滴出来，这样就能够去除碱味和腥味。

2.焯水方法，一般肉类焯水能有用去除异味，碱味在沸腾的水中经过高温能快速挥发出去，假如前面冷水浸泡感觉还有碱味，就能够持续焯水，让碱味快速去除。

3.运用白醋，醋是酸性，碱味肯定是碱性，酸性和碱性有中和作用。柠檬便是由于含有柠檬酸，所以能够中和碱性，因而参加酸性可食用材料就行，可是家中一般白醋最好。

4.腌制上浆，假如浸泡和白醋处理后还有碱味，能够经过码味上浆来去除碱味。浸泡后的鱼片(白醋处理的要用清水洗净醋味)挤干水分放入盆中，参加姜片，葱段，适量食盐拌和上劲，然后参加蛋清，水淀粉(水与淀粉比例3：1)持续拌和均匀，鱼片均匀裹上浆后放入少量明油，封上保鲜膜放入冷藏。

5.烹饪味型，经过上面处理后，基本不会有碱味，假如还忧虑，就能够把巴沙鱼做成较重的味型，比方椒香，麻辣，香辣等，以重味型掩盖碱味。

巴沙鱼清蒸要多长时间?

材料：巴沙鱼200克、姜2片、黑胡椒少许、植物油少许、大葱一小段、蒸鱼豉油10毫升

步骤1：巴沙鱼清洗干净沥干水分

步骤2：2片姜切成姜丝，用料酒，黑胡椒和姜丝腌巴沙鱼肉10分钟去除腥味

步骤3：腌鱼的同时做下面准备工作:蒸锅放水开火烧开;大葱切成葱丝备用

步骤4：蒸锅里水开放入腌好的鱼肉蒸8~10分钟，蒸好后倒出里面的水，不倒出来会很腥的，姜丝捡出来扔掉

步骤5：热锅凉油放入葱丝，倒入蒸鱼豉油。(有些菜谱里面用热油泼葱丝，我觉得这样油太多了，不健康而且葱的香味没有全部激发出来)我喜欢用少量的油把葱煎一下，这样很香。你也可以选择适合自己的烹饪方法。

步骤6：把爆香的葱油淋上去，开吃吧!

烹饪技巧：1.腌鱼最多不要超过15分钟\n2.蒸鱼一般8-10分钟，久了鱼就老了\n3.蒸完鱼里面的水一定要倒掉，不然会很腥

标签： 巴沙鱼怪味 去除异味 巴沙鱼清蒸 黑胡椒和姜丝