手抓饼的油怎么挑选?
一，颜色要洁白纯正。
有的油呈黄色或淡黄色，容易给面团着色，做出饼来失去应有的光鲜亮丽。
二，柔软要适中，常温下的猪油柔软度要适中，太硬了做出饼来板结，掉渣，容易折断。
太软了面团瘫软不成形。
手抓饼理想的柔软度，油的熔点36~38度。
三，质地要细腻，无颗粒，无油清，不沾手。
这样能更加均匀地柔和到面团中，让面团有更好的起酥性，可塑性。
做出饼吃起来清脆可口，不沾牙。
四，气味要纯正，手抓饼用油最忌讳的是油有异味，正统的用油应该是无任何气味(包括香味)这样做出饼来才能保证手抓饼原有配方的口感，做到油而不腻，清香淡雅。
手抓饼的皮怎么做?
1、将面粉放入容器，加温水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加水揉成面团，案板撒面粉，继续揉面至表面光滑，然后用保鲜纸包好静置30分钟时间。
2、面团分好每个125克左右。
擀成方形大薄片，刷一层薄油。
3、将面皮如折扇子般折叠成一条长条;
将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁。
4、然后平底锅放少量的油，小火加热，把饼放入中火煎烙，同时要拍打挤压饼面，一面煎成金黄在煎另一面。
(注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小)
5、煎好后，可以用2个擀面杖拍松，也可用铲子铲一下，根据自己需要，这样手抓饼就做好了。
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