霉豆腐用老豆腐还是嫩豆腐好?

制作霉豆腐最好选用比较嫩的石膏豆腐，就是用石膏水点出的豆腐，而且要比较嫩的那种。

但是，现在已经很难买到真正的石膏豆腐了，那就尽量选用比较嫩的豆腐吧，也可以成功的做出霉豆腐。

记住，最最关键的就是要选用嫩豆腐，因为比较老的豆腐做出的霉豆腐会很干，口感与味道都会相差很多的。

麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐?

建议用嫩的豆腐。

嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐(也叫老豆腐)相比，质地比较软嫩、细腻，做出来的麻婆豆腐更加鲜香好吃。

想要做出好吃的麻婆豆腐，选材是很重要的，一般建议选择嫩豆腐，但也不能用内酯豆腐那样太嫩的，太嫩了反而不合适。

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