炸带鱼用面粉还是鸡蛋?

使用面粉或者两种一起使用。

一般不会单独使用鸡蛋炸,虽然鸡蛋也能挂上糊,但鸡蛋的味道比较腥,会掩盖带鱼的鲜味。

而使用面糊来炸,可以保存鱼肉中比较多的水分,另鱼肉更加鲜嫩,而且能够在外层形成一层酥脆的面皮,使鱼皮也不易掉,或者先把带鱼先放在鸡蛋中裹一层,再去裹面粉,可以使带鱼裹的粉更均匀。

煎带鱼用鸡蛋还是面粉?

各有优缺点,看个人喜好。

用面粉煎带鱼的话,煎出来的带鱼一般比较酥脆,但是鱼肉的水分流失可能较多,肉质会偏柴;

裹了一层鸡蛋液来煎的话,带鱼的肉质通常会比较鲜嫩,但是炸出来的外皮通常不够酥脆。

建议将淀粉和面粉混合起来炸制带鱼,这样炸的时候,淀粉可以防止鱼肉中的水分流失,而面粉可以使其更加酥脆,食用起来口感更好。

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