炸带鱼用面粉还是鸡蛋?
使用面粉或者两种一起使用。
一般不会单独使用鸡蛋炸，虽然鸡蛋也能挂上糊，但鸡蛋的味道比较腥，会掩盖带鱼的鲜味。
而使用面糊来炸，可以保存鱼肉中比较多的水分，另鱼肉更加鲜嫩，而且能够在外层形成一层酥脆的面皮，使鱼皮也不易掉，或者先把带鱼先放在鸡蛋中裹一层，再去裹面粉，可以使带鱼裹的粉更均匀。
煎带鱼用鸡蛋还是面粉?
各有优缺点，看个人喜好。
用面粉煎带鱼的话，煎出来的带鱼一般比较酥脆，但是鱼肉的水分流失可能较多，肉质会偏柴;
裹了一层鸡蛋液来煎的话，带鱼的肉质通常会比较鲜嫩，但是炸出来的外皮通常不够酥脆。
建议将淀粉和面粉混合起来炸制带鱼，这样炸的时候，淀粉可以防止鱼肉中的水分流失，而面粉可以使其更加酥脆，食用起来口感更好。
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