腊八蒜用陈醋还是米醋?

腊八蒜用米醋。制作腊八蒜一般要用到米醋而不是陈醋。因为米醋的颜色比较淡,泡过蒜之后蒜的颜色也不会发生改变,而且泡出来的酸口感酸甜都比较适宜,香气浓而微甜。而用陈醋则容易让蒜变黑,而且还会带有一种怪味。

腊八蒜的做法

1、蒜头剥去外皮,用水洗后控水晾干。

2、把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。

3、玻璃容器中倒入米醋。

4、米醋淹没蒜。

5、瓶口处要密封,盖上盖子。

6、放置七天左右,等到蒜头都碧绿了就可以吃了。

制作腊八蒜的注意事项

1、选购大蒜时,应选紫皮蒜,注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。

2、泡制腊八蒜以米醋为佳,用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。

3、可以在米醋中添加少许白糖,可改善口感,添加少许白酒可适当延长保藏时间。

4、装腊八蒜的容器,需洁净、无油和水,最好为玻璃或陶瓷材质,不宜选用塑料瓶。

腊八蒜和糖蒜有何区别?

做法区别 腊八蒜:腊八蒜是将蒜瓣一颗颗剥好,然后再放入干净玻璃容器内用米醋浸泡。 糖蒜:糖蒜是整个蒜头,用白糖以及白醋调配进行腌制。 外观区别 腊八蒜:在食醋的浸泡下,腊八蒜当中的含硫物质会在蒜酶作用下发生结构改变,从而使得腊八蒜呈现出绿色。 糖蒜:而糖蒜泡好之后颜色呈黄白色。 口感区别 腊八蒜:腊八蒜腌制时主要自加入了食醋,所以两者相比腊八蒜的口感会更加酸辣。 糖蒜:糖蒜制作时加入了大量的白糖,因此糖蒜的口感吃起来非常酸甜可口,味道相比于腊八蒜也会更加柔和。

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