火锅底料熬制秘方是怎么做的?

1、椰子火锅汤底：这种火锅汤底是滋阴补阳的，非常适合补养身体。首先准备一只鸡、两个椰子。将椰子汁倒出来放一边备用，然后将椰子肉用勺子挖出，并切成丝放到搅拌机里面榨成汁，最后过滤一下。再将鸡处理干净，切好，切成鸡块。接着将过滤了的椰子肉和椰子汁全都倒进锅中，然后再加入刚切好的鸡块，美味的椰子火锅汤底就完成了。

2、招牌火锅汤底：干辣椒，植物油，葱白段，牛油，豆豉，二锅头，小茴香，豆瓣酱。还有桂皮，八角，香叶，山奈，丁香，香果，草果这些香料。首先将干辣椒切成段，再用剪刀剪成小块，然后将辣椒籽剔除，因为辣椒籽容易糊锅而且会有异味。将上面所说的香料用二锅头浸泡。这样做可以去除异味，让香味更加浓郁。等到香料浸泡了半小时之后，就让它在通风处通一下风，接着把它打成粉末，并将干辣椒打成辣椒面。在锅里倒入牛油和植物油，并将油烧到七八成热，接着将一些油浇入辣椒面中。把锅里剩下的油放入葱段用小火炸香，捞出残渣。将豆瓣酱倒进去，用小火炒出红油，然后加豆豉，翻炒一下，放入辣椒面，用大火翻炒，接着改小火，把刚刚包好的香料粉放进去。最后倒入二锅头和小茴香，再煮一下就可以了。

3、羊肉火锅汤底：这是一个清汤锅底，准备羊脊骨、羊棒骨、二锅头、葱、姜、盐、鸡精，还有香料桂皮、八角、香叶、丁香、干辣椒、花椒、白蔻。把羊脊骨和羊棒骨砍成大块，葱切段，姜切片，把上面所说香料用纱布将其包裹严实。然后在锅里倒入清水，烧开之后，将姜片、羊脊骨和羊棒骨放进去烧开，再把它倒出来冲洗干净。然后去取一口汤锅，放入清水并烧开，再取一口干净的锅放油烧热，再放入葱姜煸炒，炒出香味之后把羊脊骨和羊棒骨倒进去翻炒一下，再倒一些开水，煮一会然后再把这一锅里的东西全部倒进那口汤锅里去。再用大火烧，把刚刚包好的香料加进去，再用大火煮半个小时，最后转小火将羊脊骨都煮烂就完成了。

火锅底料不可缺少的配料有哪些?

一、郫县豆瓣。郫县豆瓣本就是选用蚕豆、辣椒和盐制作而成，在红汤中增加香味和鲜味，是重要的组成部分。

二、豆豉。豆豉选用大豆、食盐、香料发酵而成，增香回甜，增加汤料中的咸香口感。

三、干辣椒和花椒。辣椒增加底料中的辣味和色泽，花椒增加麻味，两者添加在汤中，因为其口感浓烈，还有一定的去腥除异的作用。

四、生姜和大蒜。生姜和大蒜是炒菜时常见的配料，作用都是调味增香去异味。

五、食盐。盐是必不可少的组成配料，缺少了盐，咸香味都缺失了。

六、料酒。料酒在炒菜时主要是去异味和提香的作用，选用糯米为原料酿造而成。

七、醪糟和冰糖。醪糟和冰糖口感甘甜，使汤料更加醇香，降低火锅底料麻辣味对人体的刺激，有降燥的作用。

八、胡椒、味精和鸡精。这三种配料起到的作用是提鲜增香增味。

不难发现，这些配料都具有提鲜增香的作用，一部分还能除腥去异味，这是因为火锅的食材种类繁多，各种肉类都是未腌制的状态，具有原始的肉腥味。

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