现在的生活条件好了，几乎顿顿都有肉吃，尤其最近快要过年了，家家户户都备好了鸡鸭鱼肉，在菜市场里我们最常看到的就是牛肉了，营养价值非常高，也是许多健身人士的第一个选择。牛肉的做法多种多样，但小编认为还是炖牛肉最鲜嫩营养，特别是汤汁，营养成分都会流入汤里，不像炒肉一样，营养会流失，不过要注意的是，酒店大厨告诉你，炖牛肉切记别放两种调料，加了等于毁牛肉!它们分别是茴香和花椒了，炖肉时加入它们会使肉质变紧，容易塞牙，甚至影响炖出来的肉和汤的味道。下面小编教给大家的就是酱牛肉的做法，营养又美味，快来看看吧

酱牛肉

配料：

牛腱肉 4斤、八角 4个、烟桂 3段、草果 2个、肉豆蔻 1个、香叶 3片、沙姜 3片、良姜 1块、茴香 1大撮、花椒 1大撮、精盐 少许、冰糖 1把、生抽 3勺、老抽 2勺

烹饪步骤：

1.首先把牛腱肉切成大块，防止炖散了，浸泡水中去血水，中途要换水，再冷水下锅，煮去血水和杂质。

2.煮肉时候，来准备香料，配比来，都要清洗掉浮灰这类，小茴香和花椒用小布包扎好。

3.接下来煮熟的牛肉捞出，冲洗掉杂质，泡入凉水里凉透，这样一步不能少，千万要牢记，没做到这一步的话，肉质口感差，酱出肉还缩水。

4.在晾凉肉时侯，我们来煮香料卤水，把香料放入适量的清水中，熬煮15分钟，转小火。

5.再把凉透的牛肉块放入锅中，倒入煮好的香料卤水，继续炖煮10来分钟，期间要撇去浮沫。

6.把锅中炖煮的肉转移到大锅中，再倒入适量的清水，没过肉块，放入盐，生抽，老抽。

7.最后加一把冰糖，这个大锅是高压锅，加盖，炖煮上20分钟即可。

8.酱上肉，浸泡在卤汤里一夜，第二天捞出沥干，切片就可以食用了。

烹饪小贴士：

1、看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。2、摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。3、区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

炖牛肉最忌讳放什么调料?

炖牛肉想必大家都会做，但是不能放什么调料，大家很多人都是不清楚的，无意间放了这些调料，你做出来的牛肉就不会那么鲜美了。

炖牛肉的时候，最好不要放这些调料。

一.花椒。

花椒有种麻麻的口感，和辣椒搭配起来，简直就是绝配，可以吃出那种麻辣的感觉。很多人做菜都喜欢放花椒，可以得到更丰富的口感。但是炖牛肉，最好不要放入花椒。因为花椒的气味比较冲，放到炖牛肉里面，牛肉就会失去原有的鲜美，只剩下花椒麻麻的口感了。

二.大葱。

我们日常家庭生活中，经常会用大葱来去掉肉类的腥味，以此换来肉类味道的纯正。但是我们在炖牛肉的时候，最好不要放入大葱。大葱会影响牛肉汤汁的鲜美，而且炖出来的牛肉又老又柴，颜色也是发黑发深，无论是从观感和口感哪个角度来说，都是极差的。

三.茴香。

茴香在烤牛肉的时候，是一个必不可少的调味品，可以使烤牛肉味道更加的美味。但我们在炖牛肉的时候，也是不能放茴香的。放过茴香的炖牛肉，有一股茴香的味道久久不能散去，肉老汤油腻，牛肉的颜色也会去加重，很影响我们的食欲。

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