脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再消毒、脱水、干燥制成的。脂肪含量约为1%。脱脂奶粉由于蛋白质含量低，因此，口味比较敏感的人会认为脱脂奶粉不甜，并没有全脂奶粉好喝。这种情况下，可以建议选择部分脱脂奶粉。

全脂奶粉的蛋白质含量不低于24%，脂肪含量则不低于26%，乳糖含量不低于37%。每1千克全脂奶粉是由8千克左右的纯牛乳或者纯羊乳经过消毒、脱水、干燥而成的。蛋白质颗粒含量较为细小，适合婴幼儿饮用。

区别

全脂奶粉和脱脂奶粉除了脂肪含量不同之外，还有什么不同?应该为家人选择哪种奶粉?如果你曾有过类似的疑问，那么这篇文章就值得一读。

脂肪含量不同

全脂奶粉(Wholemilk)，是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中，未将牛乳中的脂肪分离出去的产品品，脂肪含量约在3.0-3.8%之间;脱脂奶粉(skimmed milk)，是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中，将牛乳中的脂肪分离出去产品，脂肪含量低于1%。

营养价值不同

牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中，如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，也就是说，全脂奶粉的微量元素种类更多，营养价值更全面。

脱脂奶粉中某些微量元素含量会比全脂奶粉高，也有一些国家规定脱脂奶粉需要额外添加维生素A、D等，不同国家及品牌会有差异。脱脂奶粉中脂肪含量很低，热量也比全脂奶粉低。

保健作用不同

牛奶脂肪中含有很多种抗癌物质，比如含量较多的CLA(共轭亚油酸)能抑制多种癌细胞，还能抑制致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌等特别有效。

脱脂牛奶的产生，主要是由于人体膳食健康的需求，某些有特殊需要的人群，需要减少热量、脂肪的摄入。

口感风味不同

用水冲调的全脂奶粉复原为鲜乳时，其表面会出现一层泡沫状的乳垢，这便是脂肪和蛋白质的综合物。

另外，牛奶之所以有特别的香气，全靠脂肪中的挥发性成分，如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。

也就是说少了脂肪，牛奶的香气和浓厚的口感就会大打折扣了。

脱脂还是全脂?怎么选择?

全脂的牛奶不适用于肥胖的人群和高血压高血糖的人群，脱脂牛奶适合于肥胖人群和三高的人群，但是全脂奶还是更适合于在发育的儿童青少年以及体力和脑力工作者。

脱脂奶

① 三高人群：饱和脂肪酸和胆固醇会增加患心血管疾病的风险，脱脂奶不含饱和脂肪酸，胆固醇含量也比全脂奶少很多，是三高人群的最佳选择。

②老年人：饮用脱脂奶可防止胆固醇在血管中堆积，减少冠心病和动脉硬化的风险。对于患有高血压、高脂血症、冠心病等疾病的老年人来说，最好选择脱脂牛奶。

③ 减肥者：脱脂奶的卡路里含量低，有助于控制体重。

全脂奶

① 孕妇：怀孕期间营养需要保证，全脂奶比其他动物来源的食物更有营养，孕妇应该保证每天全脂奶的摄入量。

② 备孕者：研究发现，饮用脱脂奶过多会影响排卵，全脂奶则会增加受孕率。准备怀孕者应该喝全脂牛奶。

③ 青少年和脑力工作者：青少年正在长身体，脑力工作者也需要更多的能量和营养。所以最好选择全脂牛奶。

如果你不属于上述任何一种情况，那选择喝哪种奶主要看自己本身的饮食结构和喜好。对于健康人来说，选择哪种都可以，如果不喜欢脱脂牛奶的口味，那就选择全脂牛奶。

或者本身饮食结构很健康、卡路里摄入量比较少，喝全脂奶也无妨;但如果饮食控制不严，喜欢高热量食物，则最好选择脱脂奶。

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