腊肉怎么做才好吃?建议配上辣椒炒，好看又好吃
到了冬季，各地都有腌制咸货的习惯，比如南方人喜欢腌制腊肉，很多广式菜里面都有炒腊肉这道菜，可以搭配蒜苗，辣椒等各种蔬菜。炒好后的辣椒清脆开胃，腊肉软而不柴，咸香味美，超级下饭的一道菜。
但是腊肉虽然好吃，要是处理不好，支起来又干又硬，再好的东西，厨艺不行也是白费。所以厨艺是锻炼出来的，经过多次的尝试，就可以掌握每道菜的精髓，比如腊肉千万不要直接下锅炒，只要多一步，就可以炒出来又香又软的口感，关键还不会齁，牙齿不好的老人也可以品尝。
这道菜是餐桌上的硬菜，也是冬天百姓们很喜欢的一道菜。下班回到家，一开门就闻到了腊肉的香味，全家人围着桌子吃饭，范围实在是太好了，简单又轻松，一天工作的疲惫都一扫而空，这就是美食的“魅力”。
菜品：辣椒炒腊肠
配料：青辣椒，红辣椒，腊肉，油，杭椒，青椒，大蒜，酱油等
烹饪步骤：
1、腊肉要是自家腌制的更好，当然买的也行，一般超市都有。因为腊肉属于腌制品，所以吃起来比较咸，还是建议用水泡一会，这样就没有那么咸了。另外就是青红椒，之所以选择两种颜色的辣椒，这样炒出来的菜色也是更加漂亮。
2、锅里放入适量的水，尽量多一点也没事，然后将整块的腊肉直接放进水里面，再调成大火来煮，大概需要煮15分钟左右，这一步很重要，因为这步的处理，腊肉吃起来就没有那么柴了，还可以去掉表面的污垢与盐分，这样吃起来就没有那么咸了。
3、煮好之后的腊肉捞出来，再冲洗一下，之后就直接切成粗条，就是图片中的这样。
4、接下来再将其他的蔬菜处理一下，青红椒都洗干净，直接切成辣椒丝就行了，放在盘子里面备用。
5、还要多剥几个大蒜，洗好以后直接剁成蒜粒，尽量是多一点，有了蒜香味会更加好吃。
6、在炒菜锅里面加一些油，热了以后，将切好的腊肉和辣椒丝同时倒进锅里，一起来翻炒就可以了。
7、等到辣椒炒软以后就开始加调料，因为腊肉本来就是煮熟的，所以不用再煮很久。淋入少许的酱油，酱油的颜色比较深，所以不用加很多，滴入几滴就可以了，还有酱油也是咸的，再加上腊肉本来就是腌制的，所以将油不能多，不然太咸了。
8、在出锅之前撒上蒜粒，炒一下就可以装盘了，超级好吃。
烹饪贴士：
1、腊肉提前煮一下，这样可以去除咸味，其次就是去掉污垢，更加好吃。
2、因为腊肉本来就比较咸了，炒菜的时候就不用加盐了，同时酱油也要少，一点点来上色就可以了，这样好看又好吃。
3、腊肉煮好就是熟的了，所以不用炒很久，可以和辣椒丝一起炒，关键是辣椒炒熟。
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腊肠炒芥蓝、腊肠炒面、腊肠炒饭、豆干腊肠炒管芹、菜心炒腊肠、韭菜炒腊肠、大葱炒腊肠、青椒炒腊肠、双蔬炒腊肠、腊肠炒莴笋、腊肠炒洋葱、腊肠炒芥兰、腊肠炒菜椒等都是很好吃的。
腊肠是餐桌上面非常受欢迎的一种食物，除了直接切片蒸着吃以外，其实炒腊肠也是非常的好吃，比如腊肠炒芥蓝、腊肠炒面、腊肠炒饭、豆干腊肠炒管芹、菜心炒腊肠、韭菜炒腊肠、大葱炒腊肠、青椒炒腊肠、双蔬炒腊肠、腊肠炒莴笋、腊肠炒洋葱、腊肠炒芥兰、腊肠炒菜椒等。
一、腊肠炒芥蓝
材料：芥蓝500克，腊肠2根，生姜几片，白酒5ml，白糖3ml，盐适量
做法
1、烧一锅水，滴几滴油，水开后放进芥蓝灼烫至变青绿。
2、全部转色后，捞起沥干水分。
3、热油锅，爆香姜片。
4、放腊肠进锅，翻炒至腊肠变透明。
5、倒进沥干水分的芥蓝，爆炒1分钟。
6、加入白酒、白糖，翻炒均匀，装碟上桌。
二、菜心炒腊肠
材料：腊肠，菜心，蒜
做法
1、菜心洗干净，备用;
2、腊肠斜刀切成簿片;
3、蒜切片;
4、锅中热油，爆香蒜片;
5、倒入腊肠翻炒一会儿;
6、倒入菜心大火快速翻炒至断生，即可。
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