1、首先要选购好猪肉，最好是本猪肋条肉，带点骨头的那种，腌制好后特别香。选备腌的猪肉不要太大或太小，最好4斤左右的一刀，买回家后不要用水洗，否则腌制后肉容易有异味。

2、可用干净的毛巾把肉擦干净，再把用花椒炒好的盐均匀抹在肉的表面后，放在小缸内，每两天把肉翻一次身;

3、2周后把肉取出，清理掉上面的盐，穿上洞用绳子挂在阳光下晒一两天，切记不要晒时间长了，否则肉走了油就容易发黄变味变质，然后就可以放在阴凉处挂着。

4、肉和盐的配比是10斤肉需约400克盐，如果腌鱼的话，盐要多放一些。如果喜欢腌肉带有一点甜香味，还可以在把肉放进缸中时，加入一点点白酒，除了口感更好外，还能保鲜。如果想长期食用，最好用食用塑料袋包好，放在冰箱冷冻室内。

平时我们在制作猪肉料理的时候，第一步都是需要把它给腌制一下，那么腌肉放什么调料?我们需要放入一些生抽，蚝油，料酒，还有一些盐或者放一些生粉。这样可以使得腌制出来的肉味道更加好一些。除此之外，还可以使得他们吃起来会更加的嫩，腌制好之后，我们需要把它放到我们的碗中，静止大概半个小时左右，我们就可以把它放入锅中进行炒制或者煎制，制作出来的料理就会非常的好吃，而且我们还可以用腌制的肉制作成烤肉，味道也是非常的不错。

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