首先，进行蛋清蛋黄分离，保证装蛋清的容器无水无油，且不能染上蛋黄。然后用打蛋器开始打发，注意要顺着一个方向打发。可以使用自动的打蛋器，这样能缩短打发时间，并且可以节省很多力气。
打发蛋清的时候，可以加入点白糖，能促进打发，还能让口感更好，但注意不要放入太多的白糖，否则就打发不出泡泡了。用打蛋器打发的时候，可以顺方向打发，也能逆方向打发，只要保证是一个方向就行，打发的整个过程中，不能改变方向。
手动打发的话，大约6分钟以后，才会出现白色的泡泡，这时需要继续打发，不能停止下来。10分钟以后，泡泡开始像奶油一样了，开始变得浓稠。手动打发大约需要30分钟时间，这个过程尽量不要停下来，否则影响打发效果。
为了节省时间，可以选用自动的打蛋器，大约15~20分钟，就能将蛋清打发成奶油状了。当然，如果没有打蛋器，就用三根筷子打发，也是可以将蛋清打发成奶油状的，只是过程比较累。
要打约7~8分钟，总过程约为15~20分钟，其他因素影响。理想情况为10分钟
用的3支筷子
1.选用新鲜鸡蛋，保证工具无水无油
2.分离蛋清(不能有蛋黄)，打蛋白!先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止，这大概要1分钟。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这要两分钟了!
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