1、蒜烧小黄鱼是由黄鱼等为主要食材做成的一道菜品，属于鲁菜，口味咸鲜微甜，色泽金红油亮，蒜香浓郁小黄鱼富含碘，益胃暖中，利水，明目，蒜助消化，两者合烹，健脾益胃。

2、制作方法：将小黄鱼处理干净，加入适量的盐、料酒、葱、姜腌制15分钟;准备适量的蒜瓣、干豆豉，葱切段;将腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸去上面的水份;沾上干淀粉后放入油锅炸，炸至金黄色后捞出;锅内留少于余油，再炸一下蒜瓣;蒜瓣炸至金黄色后加入干豆豉和葱炒香，放适量的水(没过鱼即可)，倒入少许生抽，盐放入炸好的鱼，盖锅盖焖10分钟，水淀粉勾芡即可出锅食用。

小黄鱼味甘、性平，富含优质蛋白质以及多种氨基酸，具有补气开胃、填精安神的功效。小黄鱼的做法有很多，其中蒜烧小黄鱼是较为常见又简单的做法。那么，蒜烧小黄鱼怎么做好吃呢?下面就让小编介绍一下。

1、黄鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”之分，两者在营养成分方面并无太大的区别。其中，小黄鱼的肉质更为鲜美、细腻，对肉质有要求的人，可选用小黄鱼;但小黄鱼的骨刺较多，如给小孩或老年人食用，可选用大黄鱼，骨刺较少。

2、炸小黄鱼时，锅内的油量以没过鱼身的一半为好，因为油量太少就变成煎鱼了，这样制作出来的口感完全不同;再加上油量太少，不但不好控制油温，而且更费油。

3、炸小黄鱼时，可以用大火来进行。因为小黄鱼的鱼肉很容易熟透，一放进油锅，表面金黄里面就熟了;如果采用小火来油炸，这样油炸的时间长了，鱼肉就会发干发硬。

4、如果想小黄鱼的表面更为松脆可口，可以在所有小黄鱼油炸完之后，用更热的油复炸一次，这样小黄鱼的表面就更松脆了。

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