螃蟹煮熟了为什么是红色?

因为螃蟹里含有一种元素，一旦遇高温，就会变红，这种元素就是虾青素。 虾青素又名虾黄素、虾黄质。1933年从虾、蟹等水产品中提取出一种紫红色结晶，后确定是一种与虾红素有密切关系的类胡萝卜素，故命名为虾青素。其广泛存在于虾、蟹、鱼、鸟、某些藻类及真菌等生物中。作为一种非维生素A原的类胡萝卜素，虾青素在动物体内不能转变为维生素A，但具有与类胡萝卜素相同的抗氧化作用，它淬灭单线态氧和捕捉自由基的能力比β-胡萝卜素高10余倍，比维生素E强100多倍，人们又称其“超级维生素E”。虾青素的抗氧化性、着色性、增强机体免疫力的特性，已被广泛认可。

螃蟹红了就是熟了吗?

螃蟹变红了不一定是熟了。

1、当蛋白质与原虾红素混合时。会形成各种颜色。橘红色就是其中之一。因此。一些螃蟹还活着时也会变成红色。

2、煮螃蟹时。首先要将壳暴露在热下并发生变色。刚刚变色的螃蟹内部可能未完全煮熟。因此螃蟹的红色外壳可能未煮熟。

螃蟹本质上是咸的和寒冷的。富含蛋白质。钙。脂肪。钾。胆固醇。磷。维生素A和其他营养素。 进食时。应与一些温暖。维生素。低脂肪和低胆固醇的成分一起食用。适当地。这可以减少吃螃蟹后的寒冷。并可以补充螃蟹中微量元素相对缺乏的营养。例如：红油莲root。三个新鲜地面。西红柿炒鸡蛋。鸡肉炒花椰菜。韭菜和鱿鱼丝。

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