煎鸡蛋老粘锅是由于锅的表面,有很细小的但又很密的划痕,当煎蛋时焦化的蛋白等物质会和划痕发生粘连,如果锅的表面很光滑或者油足够多,蛋白接触不到锅子,就不再粘锅了。煎鸡蛋时注意不要油烧到温度很高的时候放入鸡蛋,否则很容易把鸡蛋煎糊,热锅冷油就能避免这个问题,而且放入油后放点盐也可以避免这个问题。

想必很多人都想知道怎么才能不粘锅不变糊,今天分享这两种方法,成功率100%!

方法一:

煎荷包蛋一定不能大火,一定要大火烧热油之后,再冷凉,也就是“热锅冷油”,这样煎荷包蛋不会因为一下子遇到热火热油就直接糊掉了

2.锅里油热了之后,放入大概一调料勺勺底的盐,倒入油中融化开,盐在热油里面融化后,鸡蛋接触锅的时候,就不容易粘锅了

3.盐融化之后,小火煎蛋,底面煎1分钟左右,翻面煎另一面,一点都不粘锅,也不变糊

4.煎至鸡蛋成型,两面金黄或者一面金黄,一面成型即可

5.出锅撒上自己喜欢的调料,孜然或者番茄酱就可以吃了

方法二:

不管煎荷包蛋,还是煎鱼,不粘锅第一步都一样,一定要热锅冷油,油下锅,加热之后,调至小火,热锅冷油,鸡蛋不会变糊,不会粘锅

2.鸡蛋打入锅中,煎至底面成型,然后加入一杯底的温开水

3.盖上锅盖,小火再煎2-3分钟,出锅一面焦黄,一面嫩滑,非常好吃

以上两种方法就是煎荷包蛋不粘锅不变糊的方法,还记得核心要点吗?第一种是热锅冷油,加入适量的盐化开,这样油不热了不变糊,盐在油中防止鸡蛋粘锅;第二种是热锅冷油,煎至一面金黄之后,加入一点温开水,小火煎2分钟左右,即可出锅。

标签: 煎鸡蛋为什么粘锅 热锅冷油 煎荷包蛋 煎鸡蛋怎么不粘锅