煎鸡蛋为什么老粘锅？煎荷包蛋不粘锅的技巧有哪些？

煎鸡蛋老粘锅是由于锅的表面，有很细小的但又很密的划痕，当煎蛋时焦化的蛋白等物质会和划痕发生粘连，如果锅的表面很光滑或者油足够多，蛋白接触不到锅子，就不再粘锅了。煎鸡蛋时注意不要油烧到温度很高的时候放入鸡蛋，否则很容易把鸡蛋煎糊，热锅冷油就能避免这个问题，而且放入油后放点盐也可以避免这个问题。

想必很多人都想知道怎么才能不粘锅不变糊，今天分享这两种方法，成功率100%!

方法一：

煎荷包蛋一定不能大火，一定要大火烧热油之后，再冷凉，也就是“热锅冷油”，这样煎荷包蛋不会因为一下子遇到热火热油就直接糊掉了

2.锅里油热了之后，放入大概一调料勺勺底的盐，倒入油中融化开，盐在热油里面融化后，鸡蛋接触锅的时候，就不容易粘锅了

3.盐融化之后，小火煎蛋，底面煎1分钟左右，翻面煎另一面，一点都不粘锅，也不变糊

4.煎至鸡蛋成型，两面金黄或者一面金黄，一面成型即可

5.出锅撒上自己喜欢的调料，孜然或者番茄酱就可以吃了

方法二：

不管煎荷包蛋，还是煎鱼，不粘锅第一步都一样，一定要热锅冷油，油下锅，加热之后，调至小火，热锅冷油，鸡蛋不会变糊，不会粘锅

2.鸡蛋打入锅中，煎至底面成型，然后加入一杯底的温开水

3.盖上锅盖，小火再煎2-3分钟，出锅一面焦黄，一面嫩滑，非常好吃

以上两种方法就是煎荷包蛋不粘锅不变糊的方法，还记得核心要点吗?第一种是热锅冷油，加入适量的盐化开，这样油不热了不变糊，盐在油中防止鸡蛋粘锅;第二种是热锅冷油，煎至一面金黄之后，加入一点温开水，小火煎2分钟左右，即可出锅。