紫色的大头菜是什么菜？紫色大头菜怎么炒好吃？

是芥菜的变种。大头菜也叫做甘蓝，质地肥硕，入口脆爽，含有的纤维较多。大头菜在我国分布较广，有绿色、黄绿色之分。大头菜的吃法众多，可以凉拌、炒制、红烧、煮汤、制作沙拉、榨汁等。大头菜可以洗净后切成块，加入酱油、辣椒油等用于凉拌，还可以同苹果一起放入榨汁机中榨汁果汁。

将大头菜撕成块状后清洗干净，锅中倒入适量的食用油，油热以后放入干辣椒、切好的葱和蒜，炒香后倒入大头菜，再加入适量的盐和酱油翻炒至熟，就可以出锅了。也可根据自己的喜好加入其他的食材。