香椿是一种营养丰富和药用价值很高的家常菜，春季是最适合食用香椿的季节，美味又有滋补作用。吃香椿主要还是吃椿芽，食用椿芽可以起到健脾开胃，增加食欲的作用，也可以治胃痛，外感风寒，肺热咳嗽，痢疾等，那么香椿怎么做好吃又简单呢?

香椿怎么做好吃又简单的做法有以下四种：

一、香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋是一款春季的时令性菜色，这道菜的做法也非常简单，首先将摘下来的新鲜香椿头用清水洗净，然后烧一锅开水将菜焯一下，捞出后晾凉，切末备用。然后打三个鸡蛋进碗里，将盐、料酒和切成末的香椿也倒进去，将鸡蛋打匀。这样材料就全部准备好了。下一步将炒锅里放入油，热油至七成，打好的蛋倒入锅里，翻炒至鸡蛋呈淡金黄色，然后淋上少许熟油，装盘即可。

二、香椿拌面

香椿拌面，这个也是一个香椿的经典吃法。具体就是香椿焯水捞出过凉水之后，用手稍微抓出挂在香椿上的水分，切成碎末，跟酱油、一丢丢糖、辣椒、蒜拌匀了，把油(猪油为佳)烧热之后滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌匀。你喜欢的话还可以拌一勺老干妈，不过这样容易盖过香椿的味道。

三、泡香椿

泡香椿，香椿焯烫之后抓干水切碎，塞进瓶子里淋入酱油(我放了一枚蒜和两根辣椒)，等个3-5天就可以食用。

很多人喜欢的泡新鲜香椿，考虑到腌制3天左右时亚硝酸盐含量会迅猛上升的问题，请把香椿焯烫之后再制作。

香椿也是可用来做酱的，并且，香椿做出来的酱，口感更好，也不会很腻，香椿还能清热解毒，帮助消化，可以说是老少皆宜了。

将香椿洗干净摘去不好的叶片，梗子老一点也没关系。将锅里放水烧热放入香椿焯一下，香椿完全变成绿色后捞出。将香椿晾凉控去多余的水分，然后切成小段放入料理机(搅拌机)放入2大勺植物油和1小勺食盐绞成香椿泥，打好的香椿泥尝一下，再用盐调一下味道，要比平时炒菜咸一些。

然后放入干净无水的玻璃瓶中，在上面再倒上一层油，起密封的作用，能让香椿酱放得久一些，做好的香椿酱盖上盖子放入冰箱冷藏保存，一两个月是没有问题的，吃的时候用勺子将油往旁边倾斜一下，用勺子挖出来一些，再平放瓶子油就又盖上香椿酱了。

1、我用的是炸熟晾凉的色拉油，我觉得还是用味道轻的油比较好，用味道重的植物油会夺了香椿的味道，喜欢香油的可以在吃的时候放到食物中。

2、可以将新鲜的香椿焯好后晾凉然后放入保鲜袋卷起来冰箱冷冻保存，用的时候拿出来室温自然化冻后，不用洗直接切成小段就可以用来做香椿酱了。 香椿酱与辣椒酱相比，更加健康，绿色，与牛肉酱相对，口感更加清香，低热量，适合都市白领的健康绿色的食品。老寨山香椿酱不仅一种健康的调味品，老寨山香椿酱还可以和与多种食材搭配，做出美味的菜品。

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