“老陈醋”的得名体现了山西老陈醋对酿造时空技法的讲究，其精粹表现于名。 三晋文化研究会会长李玉明认为，“老”“陈”二字很有意蕴。成就一坛老陈醋要经过磨、蒸、酵、淋、陈等80多道工序，可谓“老”;而“陈”则是指“陈放”，做好的醋放在瓮子里，要经过几度夏日晒、冬捞冰的浓缩。通过这些工艺过程，日晒而使醋液不断蒸发，捞冰而使水分不断减少，同时香味成分得以逐渐转化，不溶物得以沉淀而使醋液澄清，最后获得陈化老熟的成品。
据专家介绍，山西开始酿醋于周，历史上盛产的名醋不少，而山西老陈醋则始创于明洪武元年。正宗的山西老陈醋仅利用优质谷物加工而成，不使用任何添加剂。陈醋的陈酿时间在半年以上，而老陈醋则要在9个月至12个月以上，甚至3年至5年。
陈醋营养分析：
1.醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积;
2.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3.醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;
4.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
5.醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状;
6.醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用;
7.醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化，促进钙吸收的作用。
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