猴头菇是中国传统的山珍之一，具有健胃、补虚的作用，富含大量蛋白质与氨基酸，可提高人体免疫力。由于脂肪含量较少，适合于高血脂人群食用，推荐三种猴头菇煲汤的方法，分别为猴头菇鸡汤、猴头菇山药排骨汤、猴头菇猪肚汤。

1、猴头菇鸡汤：猴头菇是食用菌中的名贵之品，具有助消化、利五脏的功效。鸡肉具有温中益气之功，两者结合，可以增强猴头菇的补益作用，适合年老体衰，或久病虚劳的人食用;

2、猴头菇山药排骨汤：排骨可以滋养脾胃，猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能够帮助消化，并且猴头菇炖排骨汤中，含有氨基酸和含氮物质，能够使汤味鲜美、开胃。山药具有补肺、脾、肾三脏的功效，补而不腻。因此猴头菇山药排骨汤，具有很好的健脾开胃的作用。适合于脾胃虚弱、食欲不振、食少体倦、消化不良、消瘦、营养不良的人群食用;

3、猴头菇猪肚汤：猪肚具有补虚损、健脾胃的作用，对消化和吸收作用较好。猴头菇猪肚汤具有健脾养胃、补充营养的作用。适合于脾胃虚弱、脾胃虚寒的人群食用。

此外，如果没有时间煲汤，做成猴头菇小米粥也可以养胃，因为小米具有健脾和胃的作用，所以和猴头菇一起做成粥，针对脾胃虚弱、食不消化，甚至呕逆反胃的人群比较合适，可以起到补中益气、健脾消食的作用。

一般猴头菇的苦味要是没有及时的去除，可能会影响到口感。而去除猴头菇的苦味的时候，我们首先要将猴头菇的表面脏物及时的清洗干净，然后再去除猴头菇的硬蒂，去除完成之后，直接放入到盆当中，加入淘米水比较合适，需要浸泡3.5~4个小时。

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浸泡好了以后，我们可以用手直接捏一下猴头菇。只要发现猴头菇并没有硬疙瘩，在这个时候就代表已经泡发好了。一般泡发好了以后，需要及时的捞出，然后用手挤出核桃菇的黄水。

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之后再放入一盆清水，继续泡发猴头菇15分钟的样子。在这个时候，我们还需要及时的挤出黄水，一般重复这个动作2~3次也就可以了。

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清洗干净的猴头菇，可以放到蒸笼当中，大火烧10分钟的样子，再用小火蒸一个半小时的样子。一般情况下，小伙伴们在小火慢焖煮一个半小时的时候，猴头菇这个时候软烂。

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小伙伴们在泡猴头菇的时候，千万不要用沸水泡发，一方面是会影响到口感，而且另外一方面会导致猴头菇里面有众多的小疙瘩，感觉也不太新鲜。

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