碱水面包做法

碱水面包的做法面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、难度4星、时间130min、人数4人

原料：高筋面粉、酵母、奶粉、盐、温水、盐、水、淀粉、黄油、芝麻、食用碱。

做法步骤：

1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合;

2、加入水，手动搅拌至无干粉;

3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min;

4、取出面团，用摔打法揉圆;

5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin;

6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min;

7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min;

8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s;

9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰;

10、将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min、

小贴士：和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加;2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。

碱水面包与贝果的面团都是低发酵，老化特别厉害的，碱水面包最佳食用的时间是当天，如果不能当天食用，应该冷冻保存，食之前喷水复烤。

正宗的碱水面包口感应该表皮有韧性，口感扎实，咸口，麦香浓郁(我猜的)，刚好跟我们国人的饮食习惯相反，所以也只有少部分人会喜欢，特别是追求健康的人士，它不含糖油，热量较低，食用碱性的食物，可以平衡人的身体酸碱度，对胃起到保护作用。

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