1、冷冻虾尾：解冻后用水冲洗干净，用牙签挑出虾线，并且用手挤虾尾，把消化残渣挤出来，然后用水冲洗即可。

2、新鲜虾尾：新鲜小龙虾用盐水和醋水泡十五分钟后，会清洗出很多泥沙杂质，然后用水冲洗后直接剪掉头部，剪去虾尾巴和胸鳍部分，除去虾线，挤出虾尾中残留排泄，用刀划开虾背的壳即可。

虾尾怎么做好吃又简单，各位朋友不妨跟着步骤一起进行。

1香辣龙虾尾

材料：龙虾尾1斤、花椒20粒、麻椒10粒、姜葱蒜、干辣椒10个

做法：

1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味;

2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底;

3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油、生抽、盐、糖爆炒2分钟左右;

4、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。

2爆炒龙虾尾

材料：龙虾尾400克、青椒、蒜头、生姜、色拉油、料酒、生抽、盐、糖

做法：

1、准备好材料;

2、锅中油烧热，倒入姜葱段、蒜片炒香;

3、倒入龙虾尾加料酒翻炒至外壳变红;

4、加少许水大火烧开，加入龙虾黄转小火;

5、汤汁收干后入青椒片翻炒，加少许盐即可出锅。

3麻辣龙虾尾

原料：小龙虾(尾)、醋、葱、姜、蒜少许、干辣椒、麻辣双菇

做法：

1、冻小龙虾尾五元一斤。解冻，洗干净，这东西是熟的可是我不放心又烧开水焯了一下;

2、准备作料。葱姜蒜切片，麻辣双菇酱一袋，芝麻一小把;

3、锅里放油烧热，放入葱姜蒜干辣椒爆香;

4、把龙虾尾倒进去炒干，然后把麻辣双菇酱倒进去半袋继续翻炒，出锅的时候点一点醋就更好了。

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