在外面点上一份酸菜鱼，口味不说怎么样，但是价格一定很贵，而自己做就不一样了，那么，下面就来介绍一下酸菜鱼的做法，有兴趣的朋友快来看看吧!
1将鱼肉切片，放入姜丝、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2起锅烧油，将鱼头鱼骨煎至金黄，倒入清水大火烧开，撇去浮沫，汤变乳白色倒出备用。
3爆炒葱姜蒜、花椒，加入酸菜爆炒出香味。
4最后倒入鱼汤煮开，下入腌制好的鱼片，煮开五六分钟，出锅，点缀葱花红辣椒，酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼烹饪的诀窍是什么呢?
1鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
2鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
3泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
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