麦芽糖的制作方法及步骤

1、生麦芽、将大麦清洗干净，放在箩筐内置于阴暗处盖上稻草，每天喷洒一至两次冷水，温度正常保持在5～10℃。麦芽长至2厘米时，将麦子翻动一次，经15～20天，麦芽很快连接成为麦芽饼。

2、磨麦芽、将麦芽饼切碎，放在石磨里磨。

3、芽米混合、以1份麦芽与20份蒸熟的碎米混合。

4、发酵、加上3倍的水搅匀后在60℃左右的温度下发酵，约至7～10小时;

5、过滤加热、滤去残渣，将糖液入在开口锅内加热，使水分蒸发，成澄清黏稠麦芽糖。

6、拉糖、成糖以后，让它一面冷却，一面用人工拉，越拉越白，麦芽糖就加工好了。

制作麦芽糖，1斤麦芽一般放4-5斤糯米，麦芽糖和糯米的比例一般是1:4，所以一斤麦芽一般放4-5斤糯米。糯米又称江米，是禾本科植物稻的去壳种仁。根据谷壳和大米的颜色，可分为红色和白色。

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